Berinjela com Missô (Nasu Dengaku)

Uma polpa tão macia que desmancha na boca, finalizada com uma cobertura brilhante e caramelizada. O umami profundo do missô equilibra perfeitamente a doçura da berinjela grelhada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 296
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 4 piece Berinjela ( cortadas ao meio )
• 6 tbsp Missô ( pasta lisa )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 2 tbsp Açúcar branco
• 60 ml Óleo de girassol
• 2 pinch Semente de gergelim opcional ( para decorar )

Instruções

1. Prepare as berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, faça cortes em formato de diamante na polpa, tomando cuidado para não atravessar a casca.

2. Doure a polpa

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque as berinjelas com a polpa voltada para baixo. Cozinhe em fogo médio até que fiquem bem douradas e cedam levemente ao toque.

3. Prepare o glacê

   Em uma panela pequena, misture o missô, o mirin, o saquê e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse e cubra as costas da colher.

4. Finalize no forno

   Pincele generosamente a mistura de missô sobre a polpa das berinjelas. Leve ao forno na função grill por 2 a 3 minutos, até o glacê borbulhar e começar a caramelizar.

Dicas do chef

• Os cortes em diamante são fundamentais: eles permitem que o calor penetre por igual e que o molho seja absorvido pelo coração da polpa.
• Evite pressionar a berinjela contra a frigideira enquanto frita para preservar sua estrutura e maciez interna.
• Se a pasta de missô estiver muito densa, adicione algumas gotas de água quente para alcançar a consistência ideal do glacê.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o contraste perfeito entre o calor e a textura amanteigada. Este prato não mantém a mesma qualidade após esfriar.