Nabe de Frutos do Mar (Kaisen Nabe)

Um caldo dashi fumegante onde o camarão e o peixe permanecem suculentos e nacarados. Os vegetais absorvem toda a profundidade da pasta de missô, criando uma refeição completa servida diretamente da panela.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 485
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo dashi ( límpido )
• 400 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos grandes )
• 12 piece Camarão ( inteiros )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 200 g Tofu firme ( em cubos )
• 1 piece Acelga ( fatiada grosseiramente )
• 8 piece Shiitake ( sem os talos )
• 2 piece Alho-poró ( fatiado na diagonal )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 tbsp Pasta de miso ( branco ou vermelho )
• 50 ml Saquê
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Molho de soja
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo da base do caldo

   Em uma panela grande, despeje o caldo dashi, o saquê, o mirim, o molho de soja e o gengibre fresco ralado. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento brando e constante.

2. Corte dos vegetais e do tofu

   Corte a acelga em pedaços grandes. Fatie as cenouras em rodelas finas e o alho-poró em fatias diagonais. Corte o tofu firme em cubos generosos de 3 cm. Faça um corte em cruz no topo dos cogumelos shiitake para decorar e ajudar no cozimento.

3. Preparo dos frutos do mar

   Corte o lombo de bacalhau em cubos grandes e uniformes. Limpe bem os mexilhões. Limpe a lula e corte-a em anéis. Mantenha os camarões inteiros para que preservem todo o seu suco e sabor durante o cozimento.

4. Cozimento progressivo

   Disponha os vegetais mais firmes (cenoura, alho-poró) e o tofu no caldo. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o peixe, os camarões, os mexilhões e a lula. Tampe a panela e deixe cozinhar no vapor do caldo até que os mexilhões se abram.

5. Finalização com missô

   Retire uma concha do caldo quente e dissolva a pasta de missô nela. Despeje a mistura de volta na panela com o fogo já desligado; isso evita que o missô ferva, preservando seus aromas e propriedades mais sutis.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver após adicionar o missô, pois as altas temperaturas destroem sua complexidade de sabor.
• Aproveite o caldo restante na panela para cozinhar um pouco de arroz branco ao final da refeição, técnica conhecida como Zosui.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Frutos do mar perdem a textura ideal se reaquecidos.