Nasu Dengaku (Berinjela com Miso)

Berinjelas macias cobertas por uma camada brilhante e caramelizada de miso. O equilíbrio perfeito entre a textura aveludada do legume e o sabor profundo e umami do molho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 333
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 4 un. Berinjela ( cortadas ao meio )
• 4 colher Óleo de girassol
• 6 colher Pasta de miso
• 4 colher Açúcar branco
• 2 colher Mirin
• 2 colher Saquê
• 2 colh.chá Sementes de gergelim opcional ( para decorar )
• 2 un. Cebolinha opcional ( fatiada finamente )

Instruções

1. Preparo das berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, faça cortes profundos na polpa em formato de diamante (losangos), cuidando para não perfurar a casca.

2. Dourando a polpa

   Em uma frigideira com óleo de girassol, coloque as berinjelas com a polpa virada para baixo. Deixe dourar em fogo médio até que a polpa esteja macia e ceda levemente à pressão.

3. Preparo da cobertura

   Em uma tigela, misture a pasta de miso, o açúcar, o mirin e o saquê. Mexa bem até obter uma textura lisa e homogênea, que cubra as costas de uma colher.

4. Finalização no grill

   Espalhe generosamente a mistura de miso sobre a polpa das berinjelas. Leve ao forno sob o grill por alguns minutos, até que o miso comece a borbulhar e caramelizar, sem deixar queimar.

Dicas do chef

• Fazer os cortes em diamante permite que o calor e o molho penetrem até o coração do legume sem que a berinjela se desmanche.
• Se o molho de miso estiver muito denso, ajuste a consistência com um pingo extra de saquê.

Conservação

Consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas. Este prato não suporta bem o armazenamento.