Mingau coreano de feijão-vermelho (patjuk)

Modo de preparo

Uma colherada espessa, de tom vermelho-escuro, com grãos de arroz macios e pequenas bolinhas brancas à superfície. O purê de azuki dá corpo e textura cremosa, enquanto o sal destaca seu sabor terroso.

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   Lave o arroz de grão curto até a água sair quase limpa. Cubra com bastante água e deixe de molho por 1 hora; depois, escorra bem.

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   Lave os feijões, cubra com água fria e leve à fervura. Ferva por 5 minutos, escorra e enxágue. Volte os feijões à panela com 1,5 l de água fresca. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até amassarem facilmente entre os dedos.

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   Misture a farinha de arroz glutinoso com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos os 70 ml de água quente, até formar uma massa macia que não grude nos dedos. Faça bolinhas de 1 a 1,5 cm e cubra com um pano úmido.

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   Amasse os feijões no líquido do cozimento e passe tudo por uma peneira fina, pressionando com as costas de uma colher. Reserve o purê e o líquido. Coloque o arroz escorrido em uma panela grande com 1 l de água. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem macios e a mistura engrossar.

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   Junte ao arroz o purê e o líquido dos feijões. Misture e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo da panela. Acrescente as bolinhas e cozinhe por mais 5 a 7 minutos; elas devem subir à superfície e estar cozidas por dentro. Tempere com a colher de chá de sal indicada, misture e sirva quente.