Berkoukes de Legumes
Ingredientes
- 250 gMacarrão de ovo (tipo pérola)
- 1 un.Cebola (picada)
- 2 un.Alho (espremido)
- 2 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 1 un.Abobrinha (em cubos)
- 200 gGrão-de-bico (cozido)
- 2 colherCaviar de tomate (para a base)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 LÁgua mineral
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherExtrato de tomate
- 250 gMassa Berkoukes
Modo de preparo
Pérolas generosas de sêmola que derretem na boca, mergulhadas em um caldo vermelho denso e perfumado. O vapor exala notas de cominho e coentro fresco, acompanhando legumes cozidos até ficarem perfeitamente macios.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- 2
Adicione a cenoura e a abobrinha em cubinhos. Acrescente o extrato de tomate, o concentrado de tomate, o ras-el-hanout e a páprica. Cubra com água mineral e deixe levantar fervura.
- 3
Junte o berkoukes (as pérolas de massa) e o grão-de-bico ao caldo. Deixe cozinhar em fogo brando. Os grãos devem inchar e ficar macios, mas sem desmanchar.
- 4
O caldo deve reduzir até ganhar corpo e envolver as costas da colher. Desligue o fogo e adicione o coentro fresco picado. Deixe descansar por alguns minutos para o molho encorpar ainda mais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave a massa antes de usar: o amido natural é fundamental para dar a consistência aveludada ao caldo.
- Se o prato descansar por muito tempo, os grãos absorverão o líquido. Se necessário, adicione um pouco de água fervente antes de servir para recuperar a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O caldo vai engrossar naturalmente; basta diluir com um pouco de água ao reaquecer.
