Berkoukes de Legumes

Pérolas generosas de sêmola que derretem na boca, mergulhadas em um caldo vermelho denso e perfumado. O vapor exala notas de cominho e coentro fresco, acompanhando legumes cozidos até ficarem perfeitamente macios.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 809
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 129 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 250 g Macarrão de ovo ( tipo pérola )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 2 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( para a base )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 L Água mineral
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 250 g Massa Berkoukes

Instruções

1. Base aromática

   Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.

2. Cozimento dos legumes

   Adicione a cenoura e a abobrinha em cubinhos. Acrescente o extrato de tomate, o concentrado de tomate, o ras-el-hanout e a páprica. Cubra com água mineral e deixe levantar fervura.

3. Cozinhando a massa

   Junte o berkoukes (as pérolas de massa) e o grão-de-bico ao caldo. Deixe cozinhar em fogo brando. Os grãos devem inchar e ficar macios, mas sem desmanchar.

4. Finalização e textura

   O caldo deve reduzir até ganhar corpo e envolver as costas da colher. Desligue o fogo e adicione o coentro fresco picado. Deixe descansar por alguns minutos para o molho encorpar ainda mais.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa antes de usar: o amido natural é fundamental para dar a consistência aveludada ao caldo.
• Se o prato descansar por muito tempo, os grãos absorverão o líquido. Se necessário, adicione um pouco de água fervente antes de servir para recuperar a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O caldo vai engrossar naturalmente; basta diluir com um pouco de água ao reaquecer.