Cháo gà

Um mingau de arroz reconfortante onde os grãos derretem na boca, envolvidos por um caldo de frango super cremoso. O frango é desfiado à mão para garantir uma textura delicada nesta preparação aveludada, marcada pelo aroma fresco do gengibre.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1031
• Proteínas: 75 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 1 piece Frango eviscerado sem miúdos ( inteiro )
• 200 g Arroz jasmim ( seco )
• 2 L Água mineral
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 1 tsp Gengibre moído
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas selecionadas )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado finamente )

Instruções

1. Comece o caldo

   Coloque o frango em uma panela com a cebola cortada ao meio, o gengibre em pó e o gengibre fresco. Cubra com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. Escume a espuma da superfície regularmente para garantir um caldo límpido e puro.

2. Toste o arroz

   Em uma panela com um fio de óleo, refogue o arroz tailandês seco até que os grãos fiquem translúcidos e liberem um aroma amendoado. Este passo é essencial para que o arroz libere seu amido gradualmente sem empapar.

3. Cozinhando o mingau

   Retire o frango do caldo e reserve. Despeje o arroz no caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os grãos se abram e a consistência fique cremosa, envolvendo as costas da colher.

4. Desfie o frango

   Enquanto o arroz termina de cozinhar, retire a pele do frango e desfie a carne manualmente seguindo as fibras. Os pedaços devem se soltar facilmente, garantindo uma mordida macia.

5. Temperar e servir

   Adicione o molho de peixe (fish sauce) ao mingau e ajuste o sal se necessário. Sirva em tigelas fundas, finalize com o frango desfiado, cebolinha fatiada e coentro fresco. Complete com pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Evite lavar o arroz em excesso; o amido natural do grão é o que confere aquela textura aveludada e irresistível ao prato.
• O segredo de um bom caldo está na limpeza: quanto mais impurezas você remover no início do cozimento, mais elegante será o sabor final.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O mingau tende a engrossar ao esfriar; basta adicionar um pouco de água quente ou caldo para recuperar a consistência ao reaquecer.