Mingau vietnamita de frango
Ingredientes
- 1 un.Frango eviscerado sem miúdos (inteiro)
- 200 gArroz jasmim (seco)
- 2 LÁgua mineral
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 3 colherMolho de peixe
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Coentro fresco (folhas selecionadas)
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado finamente)
Modo de preparo
Um mingau de arroz reconfortante onde os grãos derretem na boca, envolvidos por um caldo de frango super cremoso. O frango é desfiado à mão para garantir uma textura delicada nesta preparação aveludada, marcada pelo aroma fresco do gengibre.
- 1
Coloque o frango em uma panela com a cebola cortada ao meio, o gengibre em pó e o gengibre fresco. Cubra com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. Escume a espuma da superfície regularmente para garantir um caldo límpido e puro.
- 2
Em uma panela com um fio de óleo, refogue o arroz tailandês seco até que os grãos fiquem translúcidos e liberem um aroma amendoado. Este passo é essencial para que o arroz libere seu amido gradualmente sem empapar.
- 3
Retire o frango do caldo e reserve. Despeje o arroz no caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os grãos se abram e a consistência fique cremosa, envolvendo as costas da colher.
- 4
Enquanto o arroz termina de cozinhar, retire a pele do frango e desfie a carne manualmente seguindo as fibras. Os pedaços devem se soltar facilmente, garantindo uma mordida macia.
- 5
Adicione o molho de peixe (fish sauce) ao mingau e ajuste o sal se necessário. Sirva em tigelas fundas, finalize com o frango desfiado, cebolinha fatiada e coentro fresco. Complete com pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite lavar o arroz em excesso; o amido natural do grão é o que confere aquela textura aveludada e irresistível ao prato.
- O segredo de um bom caldo está na limpeza: quanto mais impurezas você remover no início do cozimento, mais elegante será o sabor final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O mingau tende a engrossar ao esfriar; basta adicionar um pouco de água quente ou caldo para recuperar a consistência ao reaquecer.
