Melitzanosalata

Polpa de berinjela com toque defumado, picada grosseiramente para manter a textura rústica. A acidez do limão e o frescor do alho equilibram perfeitamente a suntuosidade do azeite de oliva extravirgem.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 187
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( inteiras )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( para regar )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Toste as berinjelas

   Fure as berinjelas com um garfo e coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno. Vá virando regularmente até que a casca esteja preta, quebradiça e o interior esteja completamente macio.

2. Extraia e escorra a polpa

   Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa, tomando o cuidado de descartar os pedaços de casca queimada. Deixe a polpa descansar em uma peneira por 10 minutos para eliminar o líquido amargo.

3. Pique e tempere

   Pique a polpa grosseiramente com uma faca sobre uma tábua. Transfira para uma tigela, adicione o alho bem picadinho, o suco de limão e um fio generoso de azeite. Misture vigorosamente com um garfo para emulsionar levemente a gordura.

4. Toques finais

   Pique a salsinha finamente e incorpore à mistura. Ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira antes de servir para que os sabores se desenvolvam e se harmonizem perfeitamente.

Dicas do chef

• Jamais use um processador de alimentos, ou você terá uma pasta pegajosa. O segredo é picar tudo à mão, na faca.
• Escorrer bem é crucial: se você mantiver a água da berinjela, o prato ficará amargo e com uma consistência aguada.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por até 48 horas.