Melitzanosalata
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (inteiras)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (para regar)
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Polpa de berinjela com toque defumado, picada grosseiramente para manter a textura rústica. A acidez do limão e o frescor do alho equilibram perfeitamente a suntuosidade do azeite de oliva extravirgem.
- 1
Fure as berinjelas com um garfo e coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno. Vá virando regularmente até que a casca esteja preta, quebradiça e o interior esteja completamente macio.
- 2
Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa, tomando o cuidado de descartar os pedaços de casca queimada. Deixe a polpa descansar em uma peneira por 10 minutos para eliminar o líquido amargo.
- 3
Pique a polpa grosseiramente com uma faca sobre uma tábua. Transfira para uma tigela, adicione o alho bem picadinho, o suco de limão e um fio generoso de azeite. Misture vigorosamente com um garfo para emulsionar levemente a gordura.
- 4
Pique a salsinha finamente e incorpore à mistura. Ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira antes de servir para que os sabores se desenvolvam e se harmonizem perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais use um processador de alimentos, ou você terá uma pasta pegajosa. O segredo é picar tudo à mão, na faca.
- Escorrer bem é crucial: se você mantiver a água da berinjela, o prato ficará amargo e com uma consistência aguada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por até 48 horas.
