Mochi de Sorvete de Matcha
Ingredientes
- 100 gFarinha de arroz (peneirada)
- 50 gAçúcar branco (refinado)
- 180 mlÁgua mineral
- 50 gAmido de milho (para polvilhar)
- 1 colherMatcha em pó
- 200 mlCreme de leite (gelado)
- 100 mlLeite integral
- 100 gFarinha de arroz glutinoso (peneirada)
Modo de preparo
Uma massa de arroz sedosa e elástica que envolve um recheio intenso de sorvete. O pó de matcha traz um toque vegetal e um amargor sofisticado que equilibra perfeitamente a doçura da massa.
- 1
Misture o creme de leite, o leite integral, 30g de açúcar e uma colher de matcha. Bata com um batedor de arame até que a mistura fique bem homogênea. Despeje em pequenas fôrmas semiesféricas e leve ao freezer até que os domos fiquem bem firmes ao toque.
- 2
Em uma tigela, combine a farinha de arroz glutinoso, a farinha de arroz comum, o restante do açúcar e a água mineral. Cubra e cozinhe em banho-maria ou no fogo bem baixo, mexendo sem parar. A massa deve se tornar translúcida, pegajosa e ganhar muita elasticidade, formando um bloco compacto que desgruda da espátula.
- 3
Polvilhe generosamente a bancada com amido de milho. Abra a massa ainda quente até atingir uma espessura de 2 milímetros. Deixe esfriar completamente. Corte discos usando um aro ou cortador de 8 cm de diâmetro.
- 4
Posicione um domo de sorvete no centro de cada disco de massa. Una as bordas beliscando a massa sobre ela mesma para selar bem o mochi. O amido é essencial para que a massa não grude nos seus dedos. Envolva cada unidade imediatamente em filme plástico e volte ao freezer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver morna; ela é muito mais maleável e fácil de moldar assim.
- O amido de milho é seu maior aliado: não economize ao polvilhar as mãos e a bancada para evitar que tudo grude.
- Retire o mochi do congelador cerca de 5 minutos antes de servir para que a casquinha recupere sua maciez e textura elástica.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha no freezer em um recipiente hermeticamente fechado. Nunca congele novamente após o descongelamento.
