Mochi de Sorvete de Matcha

Uma massa de arroz sedosa e elástica que envolve um recheio intenso de sorvete. O pó de matcha traz um toque vegetal e um amargor sofisticado que equilibra perfeitamente a doçura da massa.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Açúcar branco ( refinado )
• 180 ml Água mineral
• 50 g Amido de milho ( para polvilhar )
• 1 tbsp Matcha em pó
• 200 ml Creme de leite ( gelado )
• 100 ml Leite integral
• 100 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Preparo do recheio de sorvete

   Misture o creme de leite, o leite integral, 30g de açúcar e uma colher de matcha. Bata com um batedor de arame até que a mistura fique bem homogênea. Despeje em pequenas fôrmas semiesféricas e leve ao freezer até que os domos fiquem bem firmes ao toque.

2. Cozimento da massa de mochi

   Em uma tigela, combine a farinha de arroz glutinoso, a farinha de arroz comum, o restante do açúcar e a água mineral. Cubra e cozinhe em banho-maria ou no fogo bem baixo, mexendo sem parar. A massa deve se tornar translúcida, pegajosa e ganhar muita elasticidade, formando um bloco compacto que desgruda da espátula.

3. Abertura e corte

   Polvilhe generosamente a bancada com amido de milho. Abra a massa ainda quente até atingir uma espessura de 2 milímetros. Deixe esfriar completamente. Corte discos usando um aro ou cortador de 8 cm de diâmetro.

4. Montagem

   Posicione um domo de sorvete no centro de cada disco de massa. Una as bordas beliscando a massa sobre ela mesma para selar bem o mochi. O amido é essencial para que a massa não grude nos seus dedos. Envolva cada unidade imediatamente em filme plástico e volte ao freezer.

Dicas do chef

• Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver morna; ela é muito mais maleável e fácil de moldar assim.
• O amido de milho é seu maior aliado: não economize ao polvilhar as mãos e a bancada para evitar que tudo grude.
• Retire o mochi do congelador cerca de 5 minutos antes de servir para que a casquinha recupere sua maciez e textura elástica.

Armazenamento

Mantenha no freezer em um recipiente hermeticamente fechado. Nunca congele novamente após o descongelamento.