Kuzu Mochi

Uma textura elástica e translúcida que traz um frescor único a cada mordida. O contraste entre o mochi macio e o sabor amendoado da farinha de soja tostada é simplesmente irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 308
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 100 g Fécula de batata ( peneirada )
• 40 g Açúcar branco
• 400 ml Água mineral
• 4 tbsp Farinha de soja integral ( para o Kinako )
• 2 tbsp Melaço de cana ( para finalizar )
• 100 g Kuzuko (amido de kuzu) ( finamente triturado se estiver em pedaços grandes )

Instruções

1. Dissolução a frio

   Em uma panela de fundo grosso, misture o kuzuko, o açúcar branco e a água mineral. Bata com um batedor de arame (fouet) até que a mistura esteja perfeitamente homogênea e sem nenhum grumo. Se for utilizar a fécula de batata, incorpore-a nesta etapa.

2. Cozimento e gelatinização

   Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de madeira. A mistura ficará leitosa e, em seguida, se tornará translúcida e bem pegajosa. Continue trabalhando a massa com vigor por mais 2 minutos após ficar transparente para garantir aquela elasticidade característica.

3. Resfriamento

   Transfira a massa para um molde quadrado levemente umedecido. Alise a superfície com uma espátula molhada. Mergulhe o fundo do molde em uma assadeira com água bem gelada para que a textura firme rapidamente.

4. Tostando a soja

   Em uma frigideira seca, toste a farinha de soja em fogo baixo. Mexa constantemente até que ela ganhe um tom dourado e libere um aroma amendoado delicioso. Deixe esfriar completamente.

5. Corte e finalização

   Desenforme o mochi e corte em cubos de aproximadamente 3 cm usando uma faca úmida. Passe cada cubo na farinha de soja tostada (kinako). Sirva imediatamente, finalizando com um fio de melado de cana para trazer profundidade ao paladar.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer durante o cozimento, caso contrário, o amido grudará no fundo e formará pelotas opacas.
• A faca precisa estar bem molhada para cortar os cubos, do contrário a massa grudará na lâmina e perderá o formato.
• Consuma no mesmo dia; a geladeira endurece a textura e estraga a transparência cristalina do doce.

Armazenamento

Mantenha por apenas algumas horas em temperatura ambiente, coberto com um pano úmido para não ressecar. Não refrigerar.