Mochi de kudzu

Modo de preparo

Uma textura elástica e translúcida que traz um frescor único a cada mordida. O contraste entre o mochi macio e o sabor amendoado da farinha de soja tostada é simplesmente irresistível.

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   Em uma panela de fundo grosso, misture o kuzuko, o açúcar branco e a água mineral. Bata com um batedor de arame (fouet) até que a mistura esteja perfeitamente homogênea e sem nenhum grumo. Se for utilizar a fécula de batata, incorpore-a nesta etapa.

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   Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de madeira. A mistura ficará leitosa e, em seguida, se tornará translúcida e bem pegajosa. Continue trabalhando a massa com vigor por mais 2 minutos após ficar transparente para garantir aquela elasticidade característica.

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   Transfira a massa para um molde quadrado levemente umedecido. Alise a superfície com uma espátula molhada. Mergulhe o fundo do molde em uma assadeira com água bem gelada para que a textura firme rapidamente.

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   Em uma frigideira seca, toste a farinha de soja em fogo baixo. Mexa constantemente até que ela ganhe um tom dourado e libere um aroma amendoado delicioso. Deixe esfriar completamente.

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   Desenforme o mochi e corte em cubos de aproximadamente 3 cm usando uma faca úmida. Passe cada cubo na farinha de soja tostada (kinako). Sirva imediatamente, finalizando com um fio de melado de cana para trazer profundidade ao paladar.