Ichigo Daifuku (Mochi de Morango)

Uma massa de mochi sedosa e elástica que esconde um morango inteiro suculento, envolto em uma camada aveludada de pasta de feijão azuki. O contraste entre a doçura do anko e a acidez fresca da fruta é vibrante e sofisticado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 336
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 8 piece Morango ( inteiros e sem os talos )
• 50 g Açúcar branco
• 150 ml Água mineral
• 100 g Amido de milho ( para polvilhar )
• 150 g Farinha de arroz glutinoso ( do tipo Shiratamako )
• 200 g Pasta de feijão azuki ( lisa (koshian) ou com pedaços (tsubuan) )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Lave e seque os morangos minuciosamente. Remova as folhas e o talo. É essencial que eles estejam perfeitamente secos para que o recheio não escorregue na hora de montar.

2. Camada de Anko

   Divida a pasta de feijão em 8 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão formando um disco e envolva cada morango, deixando apenas a pontinha da fruta levemente à mostra. Reserve na geladeira.

3. Cozimento do Mochi

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água. Cubra e cozinhe no vapor ou leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até que a massa fique translúcida, densa e bem pegajosa.

4. Modelagem final

   Polvilhe a bancada com bastante amido de milho. Divida a massa ainda quente em 8 partes. Abra um disco de mochi, coloque o morango no centro e belisque as bordas para selar bem. A pele deve ficar fina e uniforme.

Dicas do chef

• Não economize no amido de milho nas mãos e na bancada; a massa é extremamente grudenta e difícil de manipular sem ele.
• Trabalhe a massa do mochi enquanto ela ainda estiver morna; depois de esfriar, ela perde a elasticidade e fica muito difícil de fechar e dar acabamento.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia. O mochi tende a endurecer na geladeira e o morango começa a soltar líquido se for guardado por muito tempo.