Sorvete de Matcha (Chá Verde)

Um creme sedoso com um tom verde-floresta profundo. O amargor herbal do matcha é equilibrado com perfeição pela untuosidade do creme de leite e a doçura do açúcar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 378
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 15 g Matcha em pó ( peneirado )
• 250 ml Leite integral ( fresco )
• 250 ml Creme de leite ( de leite fresco )
• 100 g Açúcar branco
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )

Instruções

1. Dissolvendo o matcha

   Em uma tigela, misture o matcha em pó com um pouco de leite morno. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até desfazer todos os gruminhos e obter uma pasta lisa e homogênea.

2. Preparando a base

   Bata as gemas com o açúcar branco até que a mistura fique clara e fofa. Enquanto isso, aqueça o restante do leite e o creme de leite em uma panela em fogo médio, cuidando para não deixar ferver.

3. Cozinhando o creme

   Despeje o líquido quente sobre as gemas mexendo sempre para temperar, então retorne tudo ao fogo baixo. Mexa constantemente com uma espátula até atingir o ponto napê: o creme deve cobrir as costas da colher e o rastro deixado pelo dedo deve permanecer limpo.

4. Processo de congelamento

   Incorpore a pasta de matcha ao creme base. Deixe esfriar completamente na geladeira. Em seguida, despeje na sorveteira e processe até que a textura esteja firme, densa e muito cremosa.

Dicas do chef

• Jamais deixe o creme ferver após adicionar as gemas, caso contrário, ele irá talhar e perder a textura.
• Utilize matcha de grau cerimonial para garantir uma cor vibrante e evitar um amargor excessivamente adstringente.
• Passe o creme por uma peneira de malha fina antes de levar à sorveteira para garantir um resultado perfeitamente aveludado.

Armazenamento

Mantenha no freezer em um recipiente hermético. Retire do congelador cerca de 10 minutos antes de servir para que o sorvete recupere sua maciez original.