Esfiha de Cordeiro

Uma massa leve e elástica que doura perfeitamente no forno, coroada com um recheio suculento de cordeiro temperado com especiarias. O suco do tomate penetra suavemente no centro enquanto as bordas permanecem macias e irresistíveis.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 906
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 400 g Cordeiro moído
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos minúsculos )
• 30 g Pinhão
• 1 tsp Mix de quatro especiarias
• 1 pinch Canela em pó
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha, o fermento esmigalhado, o sal e o azeite. Adicione a água morna aos poucos. Sove até que a massa fique lisa, elástica e desgrude completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora coberta com um pano limpo, até dobrar de volume.

2. Preparo do recheio

   Misture o cordeiro moído com a cebola bem picadinha e os tomates em cubos minúsculos. Tempere com pimenta-síria, canela, sal, pimenta-do-reino e o melaço de romã. Finalize incorporando os pinoles. A carne deve ficar bem impregnada com todos os aromas e temperos.

3. Modelagem

   Retire o ar da massa (sove levemente) e molde pequenas bolinhas do tamanho de uma ameixa. Achate-as com a palma da mão para formar discos finos. Disponha-os em uma assadeira untada ou com tapete de silicone.

4. Recheio e forno

   Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada disco. Pressione firmemente com a ponta dos dedos para 'cravar' a carne na massa. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 a 12 minutos. As bordas devem estar douradas e a carne cozida, mas ainda muito suculenta.

Dicas do chef

• O recheio deve estar frio na hora de montar para não comprometer a textura da massa.
• Pressione bem a carne com os dedos contra a massa; ela precisa se fundir ao disco para não soltar depois de assada.
• Se o recheio soltar muito líquido, dê uma leve escorrida em uma peneira antes de colocar sobre os discos.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Na hora de comer, aqueça por alguns minutos no forno para recuperar a maciez original.