Esfiha de Cordeiro
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo
- 20 gFermento biológico fresco (esmigalhado)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 400 gCordeiro moído
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 2 un.Tomate comum (em cubos minúsculos)
- 30 gPinhão
- 1 colh.cháMix de quatro especiarias
- 1 pitadaCanela em pó
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Uma massa leve e elástica que doura perfeitamente no forno, coroada com um recheio suculento de cordeiro temperado com especiarias. O suco do tomate penetra suavemente no centro enquanto as bordas permanecem macias e irresistíveis.
- 1
Misture a farinha, o fermento esmigalhado, o sal e o azeite. Adicione a água morna aos poucos. Sove até que a massa fique lisa, elástica e desgrude completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora coberta com um pano limpo, até dobrar de volume.
- 2
Misture o cordeiro moído com a cebola bem picadinha e os tomates em cubos minúsculos. Tempere com pimenta-síria, canela, sal, pimenta-do-reino e o melaço de romã. Finalize incorporando os pinoles. A carne deve ficar bem impregnada com todos os aromas e temperos.
- 3
Retire o ar da massa (sove levemente) e molde pequenas bolinhas do tamanho de uma ameixa. Achate-as com a palma da mão para formar discos finos. Disponha-os em uma assadeira untada ou com tapete de silicone.
- 4
Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada disco. Pressione firmemente com a ponta dos dedos para 'cravar' a carne na massa. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 a 12 minutos. As bordas devem estar douradas e a carne cozida, mas ainda muito suculenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O recheio deve estar frio na hora de montar para não comprometer a textura da massa.
- Pressione bem a carne com os dedos contra a massa; ela precisa se fundir ao disco para não soltar depois de assada.
- Se o recheio soltar muito líquido, dê uma leve escorrida em uma peneira antes de colocar sobre os discos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Na hora de comer, aqueça por alguns minutos no forno para recuperar a maciez original.
