Mapo Tofu

Cubos de tofu sedosos mergulhados em um molho espesso, picante e de cor vermelho-tijolo. O porco bem douradinho e crocante cria o contraste perfeito com a textura delicada da soja.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 359
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos )
• 150 g Carne de porco moída ( fresco )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Molho de feijão preto
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Amido de milho ( diluído em um pouco de água )
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( tostada e moída )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 200 ml Água mineral
• 2 tbsp Pasta de pimenta fermentada (Doubanjiang) ( picada grosseiramente se necessário )
• 15 g Gengibre fresco ( picado finamente )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Corte o tofu em cubos de 2 cm. Mergulhe-os por 1 minuto em água fervente com sal para que fiquem firmes sem quebrar, depois escorra com cuidado.

2. Dourando a carne

   Em uma wok bem quente com óleo de amendoim, refogue a carne de porco moída. A carne deve dourar até ficar crocante e a gordura bem derretida.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione o alho picado, o gengibre, o molho de feijão preto e o doubanjiang. Mexa até que o óleo ganhe uma cor avermelhada e o perfume tome conta da cozinha.

4. Cozimento e finalização

   Despeje a água e o molho de soja. Adicione o tofu e deixe cozinhar em fogo brando por 3 minutos. Engrosse com o amido de milho diluído até que o molho envolva a colher. Finalize com a pimenta de Sichuan e a cebolinha.

Dicas do chef

• Evite mexer o tofu com a espátula; prefira sacudir levemente a wok para manter os cubos inteiros.
• O molho deve ficar brilhante e encorpado; se estiver muito ralo, adicione um pouco mais da mistura de amido.
• A pimenta de Sichuan deve entrar por último para preservar seu efeito levemente anestésico e aromático.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água.