Carne de Vaca ao Molho de Pimenta Sichuan

Iscas de carne cortadas bem fininhas, seladas em fogo alto e envoltas em um molho escuro, brilhante e aveludado. O calor da pimenta e o aroma vibrante da pimenta-sichuan despertam os sentidos assim que a carne toca a wok fumegante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 440
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Fraldinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Amido de milho
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta ( fatiado finamente )
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Pasta de pimenta fermentada (Doubanjiang)

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em tiras finas contra a fibra. Em uma tigela, misture a carne com o molho de soja e o amido de milho até envolver bem todas as peças. A carne deve ficar levemente pegajosa ao toque.

2. Aromáticos e vegetais

   Pique o alho e a pimenta finamente. Corte o pimentão-vermelho em tiras e a cebolinha na diagonal. Triture grosseiramente a pimenta-sichuan em um almofariz para liberar seus óleos e aroma característico.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione a carne e espalhe-a sem mexer por um minuto para garantir uma boa reação de Maillard e dourar bem. Em seguida, salteie por mais 2 minutos até que as bordas fiquem levemente crocantes.

4. Finalização e molho

   Adicione o pimentão, o alho, a pimenta fresca, a pimenta-sichuan e o doubanjiang. Refogue por 30 segundos para liberar os aromas da pasta. Deglaceie com o vinagre de arroz e adicione o açúcar mascavo. O molho deve reduzir instantaneamente, ficando brilhante e com uma consistência de xarope que envolve a carne.

Dicas do chef

• A wok precisa estar tinindo de quente: se a carne soltar líquido, ela vai cozinhar no próprio suco em vez de selar e caramelizar.
• A técnica de envolver a carne no amido (velveting) protege as fibras durante o cozimento rápido e garante uma maciez absoluta.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Reaqueça rapidamente na frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver o brilho.