Carne de vaca ao molho de pimenta Sichuan

Modo de preparo

Iscas de carne cortadas bem fininhas, seladas em fogo alto e envoltas em um molho escuro, brilhante e aveludado. O calor da pimenta e o aroma vibrante da pimenta-sichuan despertam os sentidos assim que a carne toca a wok fumegante.

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   Corte a carne em tiras finas contra a fibra. Em uma tigela, misture a carne com o molho de soja e o amido de milho até envolver bem todas as peças. A carne deve ficar levemente pegajosa ao toque.

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   Pique o alho e a pimenta finamente. Corte o pimentão-vermelho em tiras e a cebolinha na diagonal. Triture grosseiramente a pimenta-sichuan em um almofariz para liberar seus óleos e aroma característico.

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   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione a carne e espalhe-a sem mexer por um minuto para garantir uma boa reação de Maillard e dourar bem. Em seguida, salteie por mais 2 minutos até que as bordas fiquem levemente crocantes.

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   Adicione o pimentão, o alho, a pimenta fresca, a pimenta-sichuan e o doubanjiang. Refogue por 30 segundos para liberar os aromas da pasta. Deglaceie com o vinagre de arroz e adicione o açúcar mascavo. O molho deve reduzir instantaneamente, ficando brilhante e com uma consistência de xarope que envolve a carne.