Yakisoba de porco tradicional
Ingredientes
- 400 gMacarrão chinês de trigo (cozido e escorrido)
- 200 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 150 gRepolho branco (fatiado)
- 1 un.Cenoura (em julienne)
- 1 un.Cebola (fatiado)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMirin
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 un.Cebolinha (picadinha)
- 20 gGengibre em conserva
- 1 un.Alga nori (em tiras)
- 2 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Macarrão de trigo salteado em fogo alto, envolvido em um molho escuro, brilhante e suculento. A panceta é grelhada até ficar crocante, enquanto o repolho mantém aquela textura firme e irresistível a cada mordida.
- 1
Em uma tigela, misture o molho shoyu, o molho de ostra, o molho inglês, o mirin e o açúcar branco. Mexa bem até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. O molho deve ficar homogêneo, escuro e encorpado.
- 2
Corte a cebola amarela e o repolho branco em tiras de cerca de 1 cm. Pique a cenoura em tirinhas bem finas (estilo julienne). Fatie a panceta em tiras finas de 3 cm de comprimento.
- 3
Mergulhe o macarrão de trigo chinês em água fervente pelo tempo indicado na embalagem. Escorra com cuidado. Ele deve permanecer firme (al dente); tome cuidado para não cozinhar demais.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em um wok até começar a fumegar. Sele a carne de porco até que a gordura doure e fique bem crocante. Adicione a cebola, a cenoura e o repolho. Salteie por 2 minutos: os vegetais devem ganhar cor, mas continuar crocantes.
- 5
Adicione o macarrão ao wok. Despeje o molho por cima. Salteie vigorosamente em fogo máximo até que o molho envolva e caramelize cada fio de macarrão. Sirva imediatamente com cebolinha picada, gengibre em conserva e tiras finas de alga nori.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O wok deve estar pelando antes de adicionar a carne para garantir a reação de Maillard imediata e muito sabor.
- Não lote o wok; se necessário, cozinhe em duas etapas para manter a temperatura alta e evitar que os ingredientes soltem água.
- O molho está no ponto ideal quando começa a caramelizar levemente nas bordas do wok, criando um brilho intenso no macarrão.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.
