Yakisoba de Porco Tradicional

Macarrão de trigo salteado em fogo alto, envolvido em um molho escuro, brilhante e suculento. A panceta é grelhada até ficar crocante, enquanto o repolho mantém aquela textura firme e irresistível a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 744
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão chinês de trigo ( cozido e escorrido )
• 200 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 150 g Repolho branco ( fatiado )
• 1 piece Cenoura ( em julienne )
• 1 piece Cebola ( fatiado )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Cebolinha ( picadinha )
• 20 g Gengibre em conserva
• 1 piece Alga nori opcional ( em tiras )
• 2 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o molho shoyu, o molho de ostra, o molho inglês, o mirin e o açúcar branco. Mexa bem até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. O molho deve ficar homogêneo, escuro e encorpado.

2. Corte dos ingredientes

   Corte a cebola amarela e o repolho branco em tiras de cerca de 1 cm. Pique a cenoura em tirinhas bem finas (estilo julienne). Fatie a panceta em tiras finas de 3 cm de comprimento.

3. Cozimento do macarrão

   Mergulhe o macarrão de trigo chinês em água fervente pelo tempo indicado na embalagem. Escorra com cuidado. Ele deve permanecer firme (al dente); tome cuidado para não cozinhar demais.

4. Selagem intensa no wok

   Aqueça o óleo de girassol em um wok até começar a fumegar. Sele a carne de porco até que a gordura doure e fique bem crocante. Adicione a cebola, a cenoura e o repolho. Salteie por 2 minutos: os vegetais devem ganhar cor, mas continuar crocantes.

5. Finalização e brilho

   Adicione o macarrão ao wok. Despeje o molho por cima. Salteie vigorosamente em fogo máximo até que o molho envolva e caramelize cada fio de macarrão. Sirva imediatamente com cebolinha picada, gengibre em conserva e tiras finas de alga nori.

Dicas do chef

• O wok deve estar pelando antes de adicionar a carne para garantir a reação de Maillard imediata e muito sabor.
• Não lote o wok; se necessário, cozinhe em duas etapas para manter a temperatura alta e evitar que os ingredientes soltem água.
• O molho está no ponto ideal quando começa a caramelizar levemente nas bordas do wok, criando um brilho intenso no macarrão.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use uma frigideira com um pinguinho de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.