Arroz com ervilhas
Ingredientes
- 300 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 400 mlÁgua mineral
- 150 gErvilhas (frescas e debulhadas)
- 1 colherSaquê
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Alga kombu (limpa com um pano úmido)
Modo de preparo
Arroz branco polido e brilhante com ervilhas doces e tenras. A alga kombu adiciona uma nota marinha profunda que realça o aroma natural do grão.
- 1
Coloque o arroz em uma tigela e lave-o várias vezes com água fria. Esfregue os grãos delicadamente entre as mãos. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e evitar que o arroz fique pegajoso.
- 2
Escorra o arroz e transfira para uma panela de fundo grosso. Adicione a água mineral e deixe de molho. Os grãos precisam absorver essa umidade para que cozinhem de forma uniforme até o centro.
- 3
Adicione o saquê, o sal marinho e a alga kombu sobre o arroz. Espalhe as ervilhas por cima de forma homogênea. Não misture nesta etapa para preservar a integridade e a textura das ervilhas.
- 4
Tampe a panela hermeticamente. Leve ao fogo médio até ferver e, assim que o vapor começar a sair, reduza para o fogo mínimo. Cozinhe sem jamais levantar a tampa para manter o calor constante.
- 5
Retire do fogo e deixe descansar ainda tampado. O vapor residual terminará de inflar os grãos. Remova a alga kombu e solte o arroz delicadamente com uma espátula de madeira, tomando cuidado para não esmagar as ervilhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais levante a tampa durante o cozimento ou o descanso; o vapor aprisionado é o que garante a textura macia e soltinha.
- Se desejar ervilhas com um verde bem vibrante, branqueie metade delas separadamente e misture ao arroz apenas na hora de finalizar.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantém-se bem por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para evitar que os grãos ressequem.
