Mame Gohan

Arroz branco polido e brilhante com ervilhas doces e tenras. A alga kombu adiciona uma nota marinha profunda que realça o aroma natural do grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 304
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 400 ml Água mineral
• 150 g Ervilhas ( frescas e debulhadas )
• 1 tbsp Saquê
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Alga kombu ( limpa com um pano úmido )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz em uma tigela e lave-o várias vezes com água fria. Esfregue os grãos delicadamente entre as mãos. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e evitar que o arroz fique pegajoso.

2. Hidratação

   Escorra o arroz e transfira para uma panela de fundo grosso. Adicione a água mineral e deixe de molho. Os grãos precisam absorver essa umidade para que cozinhem de forma uniforme até o centro.

3. Tempero e montagem

   Adicione o saquê, o sal marinho e a alga kombu sobre o arroz. Espalhe as ervilhas por cima de forma homogênea. Não misture nesta etapa para preservar a integridade e a textura das ervilhas.

4. Cozimento controlado

   Tampe a panela hermeticamente. Leve ao fogo médio até ferver e, assim que o vapor começar a sair, reduza para o fogo mínimo. Cozinhe sem jamais levantar a tampa para manter o calor constante.

5. Descanso e finalização

   Retire do fogo e deixe descansar ainda tampado. O vapor residual terminará de inflar os grãos. Remova a alga kombu e solte o arroz delicadamente com uma espátula de madeira, tomando cuidado para não esmagar as ervilhas.

Dicas do chef

• Jamais levante a tampa durante o cozimento ou o descanso; o vapor aprisionado é o que garante a textura macia e soltinha.
• Se desejar ervilhas com um verde bem vibrante, branqueie metade delas separadamente e misture ao arroz apenas na hora de finalizar.

Armazenamento

Mantém-se bem por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para evitar que os grãos ressequem.