Biryani de Frango

Um prato de arroz aromático com grãos soltinhos, infusionados com açafrão e especiarias. O frango, marinado pacientemente, fica tão macio que desmancha sob uma camada de cebolas fritas bem crocantes.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1339
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 175 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços grandes )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado três vezes )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi)
• 50 g Ghee
• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Gengibre moído
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Açafrão ( infusionado no leite morno )
• 50 ml Leite integral
• 1 piece Coentro fresco ( picadinha )
• 1 piece Hortelã fresca ( picadinha )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 400 g Arroz basmati ( lavado várias vezes e deixado de molho por 30 minutos )

Instruções

1. Marinando o frango

   Misture o iogurte natural, o alho picadinho, o gengibre ralado, o açafrão-da-terra, a pimenta e o garam masala. Envolva bem os pedaços de frango nessa mistura e deixe descansar; a carne precisa absorver todos os aromas.

2. Fritando as cebolas

   Aqueça o ghee em uma panela. Refogue as cebolas fatiadas até que atinjam um tom de marrom profundo e fiquem bem crocantes. Reserve sobre papel-toalha para secar.

3. Pré-cozimento do arroz

   Mergulhe o arroz em água fervente com canela, cardamomo e cravos. Retire quando estiver 70% cozido; o grão deve estar flexível, mas ainda com o centro levemente firme (ao dente).

4. Montagem em camadas

   Em uma panela de fundo grosso, faça uma cama com o frango e cubra com o arroz. Despeje o leite com açafrão por cima e finalize com as cebolas fritas, coentro e hortelã. Vede a panela hermeticamente para prender o vapor.

5. Cozimento lento (Dum)

   Cozinhe em fogo baixíssimo. O vapor terminará o cozimento do arroz e deixará o frango soltando do osso. Ao abrir, o aroma deve ser intenso e os grãos de arroz devem estar 'em pé'.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz durante o cozimento final, caso contrário, você quebrará os grãos.
• Se a sua tampa não for perfeitamente vedada, use uma tira de massa feita de farinha e água para selar as bordas da panela.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para manter a umidade e evitar que o arroz resseque.