Biryani de Frango
Ingredientes
- 800 gCoxa e sobrecoxa de frango (cortado em pedaços grandes)
- 400 gArroz jasmim (lavado três vezes)
- 200 gIogurte indiano (Dahi)
- 50 gGhee
- 3 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 colherGengibre moído
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaAçafrão (infusionado no leite morno)
- 50 mlLeite integral
- 1 un.Coentro fresco (picadinha)
- 1 un.Hortelã fresca (picadinha)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 400 gArroz basmati (lavado várias vezes e deixado de molho por 30 minutos)
Modo de preparo
Um prato de arroz aromático com grãos soltinhos, infusionados com açafrão e especiarias. O frango, marinado pacientemente, fica tão macio que desmancha sob uma camada de cebolas fritas bem crocantes.
- 1
Misture o iogurte natural, o alho picadinho, o gengibre ralado, o açafrão-da-terra, a pimenta e o garam masala. Envolva bem os pedaços de frango nessa mistura e deixe descansar; a carne precisa absorver todos os aromas.
- 2
Aqueça o ghee em uma panela. Refogue as cebolas fatiadas até que atinjam um tom de marrom profundo e fiquem bem crocantes. Reserve sobre papel-toalha para secar.
- 3
Mergulhe o arroz em água fervente com canela, cardamomo e cravos. Retire quando estiver 70% cozido; o grão deve estar flexível, mas ainda com o centro levemente firme (ao dente).
- 4
Em uma panela de fundo grosso, faça uma cama com o frango e cubra com o arroz. Despeje o leite com açafrão por cima e finalize com as cebolas fritas, coentro e hortelã. Vede a panela hermeticamente para prender o vapor.
- 5
Cozinhe em fogo baixíssimo. O vapor terminará o cozimento do arroz e deixará o frango soltando do osso. Ao abrir, o aroma deve ser intenso e os grãos de arroz devem estar 'em pé'.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz durante o cozimento final, caso contrário, você quebrará os grãos.
- Se a sua tampa não for perfeitamente vedada, use uma tira de massa feita de farinha e água para selar as bordas da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para manter a umidade e evitar que o arroz resseque.
