Arroz glutinoso com frango
Ingredientes
- 500 gArroz glutinoso (hidratado (de molho))
- 2 un.Coxa e sobrecoxa de frango (cozido e desfiado)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 20 gCebola frita
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 un.Linguiça chinesa (Lap Xuong) (fatiada finamente)
Modo de preparo
Grãos de arroz glutinoso translúcidos e macios, coroados com um frango desfiado suculento. O óleo de cebolinha traz um brilho irresistível, enquanto a cebola frita garante aquele toque crocante indispensável.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite toda, para que os grãos fiquem perfeitamente hidratados.
- 2
Mergulhe as sobrecoxas de frango em uma panela com água fervente, gengibre em pó e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja tão macia que se solte facilmente do osso.
- 3
Escorra o arroz e coloque-o em um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano fino e limpo. Faça um pequeno buraco no centro do arroz para o vapor circular melhor. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os grãos fiquem macios e brilhantes.
- 4
Desfie o frango à mão em pedaços rústicos. Em uma frigideira em fogo médio, doure as fatias de lap xuong na própria gordura até ficarem aromáticas. Reserve as fatias e, na mesma panela, aqueça o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Volte o frango para a panela e envolva-o bem nesse molho encorpado e brilhante.
- 5
Aqueça o óleo em uma panelinha e despeje-o, ainda fervendo, sobre a cebolinha fatiada — você deve ouvir aquele chiado característico. Monte o prato começando com uma base generosa de arroz, adicione o frango, as fatias de lap xuong, regue com o óleo de cebolinha e finalize com a cebola frita para o toque final de crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O ponto ideal do arroz é quando os grãos estão totalmente translúcidos, sem nenhum pontinho branco de amido no centro.
- Não jogue fora o caldo do cozimento do frango! Coe e sirva em uma tigela separada como uma sopinha leve para acompanhar a refeição.
Por quanto tempo este prato dura?
O prato se conserva bem por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, prefira usar o vapor para devolver a umidade e a textura macia original do arroz.
