Xôi gà

Grãos de arroz glutinoso translúcidos e macios, coroados com um frango desfiado suculento. O óleo de cebolinha traz um brilho irresistível, enquanto a cebola frita garante aquele toque crocante indispensável.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 977
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 111 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( hidratado (de molho) )
• 2 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cozido e desfiado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 20 g Cebola frita
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Linguiça chinesa (Lap Xuong) ( fatiada finamente )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite toda, para que os grãos fiquem perfeitamente hidratados.

2. Cozinhando o frango

   Mergulhe as sobrecoxas de frango em uma panela com água fervente, gengibre em pó e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja tão macia que se solte facilmente do osso.

3. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e coloque-o em um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano fino e limpo. Faça um pequeno buraco no centro do arroz para o vapor circular melhor. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os grãos fiquem macios e brilhantes.

4. Preparo do recheio

   Desfie o frango à mão em pedaços rústicos. Em uma frigideira em fogo médio, doure as fatias de lap xuong na própria gordura até ficarem aromáticas. Reserve as fatias e, na mesma panela, aqueça o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Volte o frango para a panela e envolva-o bem nesse molho encorpado e brilhante.

5. Óleo de cebolinha e montagem

   Aqueça o óleo em uma panelinha e despeje-o, ainda fervendo, sobre a cebolinha fatiada — você deve ouvir aquele chiado característico. Monte o prato começando com uma base generosa de arroz, adicione o frango, as fatias de lap xuong, regue com o óleo de cebolinha e finalize com a cebola frita para o toque final de crocância.

Dicas do chef

• O ponto ideal do arroz é quando os grãos estão totalmente translúcidos, sem nenhum pontinho branco de amido no centro.
• Não jogue fora o caldo do cozimento do frango! Coe e sirva em uma tigela separada como uma sopinha leve para acompanhar a refeição.

Armazenamento

O prato se conserva bem por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, prefira usar o vapor para devolver a umidade e a textura macia original do arroz.