Malpua de Açafrão e Erva-doce

Panquecas fritas com bordas rendadas e crocantes, mergulhadas em uma calda morna de açafrão. A massa, temperada com sementes de erva-doce, mantém o centro macio e perfeitamente aerado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 762
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 300 ml Leite integral
• 200 g Açúcar branco
• 150 ml Água mineral
• 100 g Ghee ( para fritar )
• 1 tsp Sementes de funcho ( levemente trituradas )
• 1 pinch Açafrão
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( picados )
• 100 g Khoya ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a sêmola, o khoya esfarelado e as sementes de erva-doce. Adicione o leite integral aos poucos, batendo com um batedor de arame para incorporar o khoya e evitar grumos. A massa deve ficar fluida, mas encorpada o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Deixe descansar por 30 minutos para que a sêmola hidrate bem.

2. Preparo da calda

   Aqueça a água mineral com o açúcar e os pistilos de açafrão. Deixe ferver até que a calda atinja o ponto de cobertura: ela deve estar pegajosa ao toque, mas ainda sem formar fio. Mantenha a calda aquecida no canto do fogão.

3. Fritura dos malpuas

   Aqueça o ghee em uma frigideira rasa. Com uma concha pequena, despeje a massa no centro da frigideira sem espalhar, deixando que ela ganhe forma naturalmente. Frite até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes. Vire para dourar o outro lado por igual. A panqueca deve estar firme e com uma cor âmbar apetitosa.

4. Finalização e banho de calda

   Retire os malpuas da fritura e mergulhe-os imediatamente na calda morna. Deixe descansar por cerca de 2 minutos para que o centro absorva toda a doçura. Escorra o excesso de calda e finalize com pistaches picados. Sirva imediatamente enquanto ainda estão quentes.

Dicas do chef

• O ghee deve estar quente, mas nunca fumegante; caso contrário, as bordas queimarão antes que o centro cozinhe por completo.
• Se a massa engrossar muito após o tempo de descanso, ajuste a consistência com uma colher de sopa de leite para que ela volte a fluir bem na frigideira.

Armazenamento

Consuma na hora. O Malpua perde sua crocância característica à medida que esfria.