Malpua de Açafrão e Erva-doce
Ingredientes
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gSêmola de trigo duro (fina)
- 300 mlLeite integral
- 200 gAçúcar branco
- 150 mlÁgua mineral
- 100 gGhee (para fritar)
- 1 colh.cháSementes de funcho (levemente trituradas)
- 1 pitadaAçafrão
- 20 gPistache torrado e salgado (picados)
- 100 gKhoya (esfarelado)
Modo de preparo
Panquecas fritas com bordas rendadas e crocantes, mergulhadas em uma calda morna de açafrão. A massa, temperada com sementes de erva-doce, mantém o centro macio e perfeitamente aerado.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a sêmola, o khoya esfarelado e as sementes de erva-doce. Adicione o leite integral aos poucos, batendo com um batedor de arame para incorporar o khoya e evitar grumos. A massa deve ficar fluida, mas encorpada o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Deixe descansar por 30 minutos para que a sêmola hidrate bem.
- 2
Aqueça a água mineral com o açúcar e os pistilos de açafrão. Deixe ferver até que a calda atinja o ponto de cobertura: ela deve estar pegajosa ao toque, mas ainda sem formar fio. Mantenha a calda aquecida no canto do fogão.
- 3
Aqueça o ghee em uma frigideira rasa. Com uma concha pequena, despeje a massa no centro da frigideira sem espalhar, deixando que ela ganhe forma naturalmente. Frite até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes. Vire para dourar o outro lado por igual. A panqueca deve estar firme e com uma cor âmbar apetitosa.
- 4
Retire os malpuas da fritura e mergulhe-os imediatamente na calda morna. Deixe descansar por cerca de 2 minutos para que o centro absorva toda a doçura. Escorra o excesso de calda e finalize com pistaches picados. Sirva imediatamente enquanto ainda estão quentes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O ghee deve estar quente, mas nunca fumegante; caso contrário, as bordas queimarão antes que o centro cozinhe por completo.
- Se a massa engrossar muito após o tempo de descanso, ajuste a consistência com uma colher de sopa de leite para que ela volte a fluir bem na frigideira.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. O Malpua perde sua crocância característica à medida que esfria.
