Makrout de Amêndoas e Mel
Ingredientes
- 333,3 gSêmola de trigo duro (média)
- 66,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 100 gManteiga sem sal (derretida)
- 133,3 gAmêndoa com pele (finamente picadas)
- 200 gMel (aquecido)
- 66,7 mlÁgua de rosas (para umedecer)
- 0,7 colh.cháCanela em pó (para o recheio)
- 666,7 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 33,3 mlÁgua de flor de laranjeira (dividida entre a massa e o mel)
- 166,7 gPasta de tâmaras (sovada até amaciar)
Modo de preparo
Um doce de sêmola que derrete na boca, revelando um coração aromático de amêndoas com canela. Banhado em um mel quente e perfumado que brilha intensamente sob a luz.
- 1
Misture a sêmola, a farinha e o sal. Adicione a manteiga derretida. Esfregue a mistura vigorosamente entre as mãos até que a gordura envolva perfeitamente cada grão. Deixe descansar por 30 minutos para hidratar.
- 2
Para o recheio de amêndoas, misture as amêndoas picadas com a canela e um toque de água de rosas. Se optar pela versão de tâmaras, trabalhe a pasta com canela e água de flor de laranjeira. Modele rolinhos finos e uniformes.
- 3
Umedeça a sêmola com o restante da água de rosas e um pouco de água de flor de laranjeira até formar uma bola maleável. Modele um rolo longo, faça um sulco central, insira o recheio escolhido e feche. Corte em losangos e frite em óleo de amendoim quente até que fiquem dourados e crocantes.
- 4
Imediatamente após a fritura, mergulhe os makrouts no mel aquecido misturado com o restante da água de flor de laranjeira. Eles devem absorver o xarope até o coração. Escorra quando estiverem brilhantes e caramelizados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sove demais a massa após adicionar os líquidos, ou ela perderá a textura delicada e ficará elástica.
- O óleo não deve estar fumegando; caso contrário, o exterior queimará rapidamente enquanto o centro continuará cru.
- O segredo está no contraste de temperatura: mergulhe os makrouts pelando de quentes no mel apenas morno.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 15 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
