Makrout de Amêndoas e Mel

Um doce de sêmola que derrete na boca, revelando um coração aromático de amêndoas com canela. Banhado em um mel quente e perfumado que brilha intensamente sob a luz.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1327
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 145 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 333.3 g Sêmola de trigo duro ( média )
• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 133.3 g Amêndoa com pele ( finamente picadas )
• 200 g Mel ( aquecido )
• 66.7 ml Água de rosas ( para umedecer )
• 0.7 tsp Canela em pó ( para o recheio )
• 666.7 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 33.3 ml Água de flor de laranjeira ( dividida entre a massa e o mel )
• 166.7 g Pasta de tâmaras opcional ( sovada até amaciar )

Instruções

1. Trabalhando a sêmola

   Misture a sêmola, a farinha e o sal. Adicione a manteiga derretida. Esfregue a mistura vigorosamente entre as mãos até que a gordura envolva perfeitamente cada grão. Deixe descansar por 30 minutos para hidratar.

2. Preparo do recheio

   Para o recheio de amêndoas, misture as amêndoas picadas com a canela e um toque de água de rosas. Se optar pela versão de tâmaras, trabalhe a pasta com canela e água de flor de laranjeira. Modele rolinhos finos e uniformes.

3. Modelagem e fritura

   Umedeça a sêmola com o restante da água de rosas e um pouco de água de flor de laranjeira até formar uma bola maleável. Modele um rolo longo, faça um sulco central, insira o recheio escolhido e feche. Corte em losangos e frite em óleo de amendoim quente até que fiquem dourados e crocantes.

4. Banho de mel

   Imediatamente após a fritura, mergulhe os makrouts no mel aquecido misturado com o restante da água de flor de laranjeira. Eles devem absorver o xarope até o coração. Escorra quando estiverem brilhantes e caramelizados.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa após adicionar os líquidos, ou ela perderá a textura delicada e ficará elástica.
• O óleo não deve estar fumegando; caso contrário, o exterior queimará rapidamente enquanto o centro continuará cru.
• O segredo está no contraste de temperatura: mergulhe os makrouts pelando de quentes no mel apenas morno.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 15 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.