Folhado de Amêndoas e Mel

Uma casquinha dourada que estala na boca, revelando um coração de amêndoas denso e que derrete na língua. O aroma de canela e mel quente perfuma o ambiente, enquanto a massa phyllo garante uma leveza irresistivelmente crocante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 946
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 333.3 g Amêndoa com pele ( tostadas e trituradas )
• 100 g Açúcar branco
• 0.7 colh.chá Canela em pó
• 66.7 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 0.7 un. Ovo ( batido )
• 0.7 un. Massa filo ( em tiras )
• 166.7 g Mel ( aquecido )
• 1.3 colher Semente de gergelim opcional ( tostadas )
• 1.3 colher Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Tostando as amêndoas

   Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno a 180°C até que fiquem uniformemente douradas. Elas devem exalar um aroma tostado e ganhar um tom âmbar, sem deixar escurecer demais.

2. Preparo do recheio

   Triture as amêndoas com o açúcar e a canela. Adicione a manteiga derretida, o ovo e a água de flor de laranjeira. Trabalhe a massa com as mãos até que fique maleável e forme uma bola compacta.

3. Modelando os triângulos

   Corte a massa phyllo em tiras largas. Coloque uma pequena porção do recheio na ponta e dobre em formato de triângulo, alternando os lados como se fosse uma bandeirinha. Aperte bem para o recheio não escapar.

4. Assando e dourando

   Pincele os triângulos generosamente com manteiga derretida. Leve ao forno até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque. A textura deve ficar perfeitamente sequinha e crocante.

5. Banho de mel

   Mergulhe os folhados ainda quentes imediatamente no mel morno. Eles devem ficar bem brilhantes e envolvidos pela calda. Finalize salpicando sementes de gergelim para o toque final.

Dicas do chef

• Não aqueça demais o mel; ele deve estar apenas fluido o suficiente para penetrar na massa sem deixá-la murchar.
• Capriche no fechamento da massa para evitar que o ar fique preso e o triângulo acabe estourando no forno.

Conservação

Conserve em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até 10 dias. Evite a geladeira, pois a umidade retira a crocância da massa.