Torta de carne moída tradicional

Uma massa amanteigada que derrete na boca, escondendo um recheio intenso e escuro de frutas maceradas. O aroma de canela e o toque acolhedor do rum envolvem os sentidos logo na primeira mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 796
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Massa sablée ( gelada )
• 1.3 piece Maçã ( cortada em cubinhos )
• 133.3 g Uva-passa
• 66.7 g Açúcar mascavo
• 33.3 ml Rum
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tsp Pimenta-da-jamaica
• 0.7 piece Laranja ( apenas as raspas )
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 66.7 g Sebo bovino ( ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos mínimos de 5mm. Em uma tigela, misture-as com a gordura bovina ralada, as passas, o açúcar mascavo, a canela, o mix de especiarias, as raspas de laranja e o rum. O recheio deve ficar úmido e muito bem incorporado.

2. Abrindo a massa

   Abra a massa amanteigada até atingir uma espessura de 3mm. Corte discos para forrar suas forminhas de tortinha e discos menores para servirem de tampa. Lembre-se: a massa deve estar bem gelada para manter a firmeza e a estrutura.

3. Montagem das tortinhas

   Recheie cada base generosamente com uma colher de sopa do mix de frutas. Umedeça levemente as bordas com água, coloque a tampa e pressione firmemente com os dedos para selar. Faça um pequeno corte no centro para que o vapor escape durante o cozimento.

4. Pincelagem e forno

   Bata o ovo e pincele cada tortinha delicadamente. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja dourada e crocante. O açúcar deve começar a caramelizar levemente nas bordas, garantindo um visual irresistível.

Dicas do chef

• Prepare o recheio com 24 horas de antecedência para que os sabores se desenvolvam e fiquem bem apurados.
• Não sove a massa; ela deve ser manuseada o mínimo possível para garantir aquela textura que esfarela na boca, sem ficar elástica.

Armazenamento

Conserve por até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.