Torta de carne moída tradicional
Ingredientes
- 333,3 gMassa sablée (gelada)
- 1,3 un.Maçã (cortada em cubinhos)
- 133,3 gUva-passa
- 66,7 gAçúcar mascavo
- 33,3 mlRum
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 0,7 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 0,7 un.Laranja (apenas as raspas)
- 0,7 un.Ovo (batido para pincelar)
- 66,7 gSebo bovino (ralado)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada que derrete na boca, escondendo um recheio intenso e escuro de frutas maceradas. O aroma de canela e o toque acolhedor do rum envolvem os sentidos logo na primeira mordida.
- 1
Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos mínimos de 5mm. Em uma tigela, misture-as com a gordura bovina ralada, as passas, o açúcar mascavo, a canela, o mix de especiarias, as raspas de laranja e o rum. O recheio deve ficar úmido e muito bem incorporado.
- 2
Abra a massa amanteigada até atingir uma espessura de 3mm. Corte discos para forrar suas forminhas de tortinha e discos menores para servirem de tampa. Lembre-se: a massa deve estar bem gelada para manter a firmeza e a estrutura.
- 3
Recheie cada base generosamente com uma colher de sopa do mix de frutas. Umedeça levemente as bordas com água, coloque a tampa e pressione firmemente com os dedos para selar. Faça um pequeno corte no centro para que o vapor escape durante o cozimento.
- 4
Bata o ovo e pincele cada tortinha delicadamente. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja dourada e crocante. O açúcar deve começar a caramelizar levemente nas bordas, garantindo um visual irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prepare o recheio com 24 horas de antecedência para que os sabores se desenvolvam e fiquem bem apurados.
- Não sove a massa; ela deve ser manuseada o mínimo possível para garantir aquela textura que esfarela na boca, sem ficar elástica.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
