Mysore Pak

Uma textura porosa e quebradiça que libera um sabor intenso de manteiga tostada com notas amêndoas. O tablete é firme ao corte, mas derrete literalmente na boca com um toque sutil de cardamomo.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 698
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 133.3 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 166.7 ml Ghee ( quente e líquido )
• 200 g Açúcar branco
• 66.7 ml Água mineral
• 0.7 tsp Cardamomo em pó

Instruções

1. Peneirar

   Passe a farinha de grão-de-bico por uma peneira fina em uma tigela. Ela deve estar bem soltinha e sem grumos para se incorporar perfeitamente à calda.

2. Aquecer o ghee

   Derreta o ghee em uma panela pequena. Ele precisa ser mantido bem quente, quase fumegando, durante todo o processo de preparo.

3. A calda

   Misture o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso. Aqueça até atingir o 'ponto de fio': ao colocar uma gota entre os dedos e afastá-los, deve se formar um fio elástico que não se rompe.

4. Dar a liga

   Verta a farinha na calda em forma de chuva, batendo vigorosamente com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e começar a borbulhar levemente.

5. Cozimento e aeração

   Incorpore o ghee pelando, concha por concha. A mistura deve espumar intensamente a cada adição. Pare assim que a massa desgrudar das laterais e buraquinhos de ar surgirem na superfície.

Dicas do chef

• O ghee deve estar fumegando ao ser adicionado para criar o choque térmico necessário para a formação das famosas colmeias de ar.
• Jamais pressione a mistura contra a forma; deixe que ela se acomode naturalmente para preservar a leveza e a porosidade característica.

Armazenamento

Conserve por até 15 dias em um pote hermético em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois o frio endurece a gordura e arruína a textura delicada do doce.