Mysore Pak
Ingredientes
- 133,3 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 166,7 mlGhee (quente e líquido)
- 200 gAçúcar branco
- 66,7 mlÁgua mineral
- 0,7 colh.cháCardamomo em pó
Modo de preparo
Uma textura porosa e quebradiça que libera um sabor intenso de manteiga tostada com notas amêndoas. O tablete é firme ao corte, mas derrete literalmente na boca com um toque sutil de cardamomo.
- 1
Passe a farinha de grão-de-bico por uma peneira fina em uma tigela. Ela deve estar bem soltinha e sem grumos para se incorporar perfeitamente à calda.
- 2
Derreta o ghee em uma panela pequena. Ele precisa ser mantido bem quente, quase fumegando, durante todo o processo de preparo.
- 3
Misture o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso. Aqueça até atingir o 'ponto de fio': ao colocar uma gota entre os dedos e afastá-los, deve se formar um fio elástico que não se rompe.
- 4
Verta a farinha na calda em forma de chuva, batendo vigorosamente com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e começar a borbulhar levemente.
- 5
Incorpore o ghee pelando, concha por concha. A mistura deve espumar intensamente a cada adição. Pare assim que a massa desgrudar das laterais e buraquinhos de ar surgirem na superfície.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O ghee deve estar fumegando ao ser adicionado para criar o choque térmico necessário para a formação das famosas colmeias de ar.
- Jamais pressione a mistura contra a forma; deixe que ela se acomode naturalmente para preservar a leveza e a porosidade característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 15 dias em um pote hermético em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois o frio endurece a gordura e arruína a textura delicada do doce.
