Kefta de Gergelim

Uma massa densa e maleável de gergelim torrado e amêndoas, perfumada com o toque quente da canela. A textura derrete na boca, quase amanteigada, com um final floral sofisticado trazido pela água de rosas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 634
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 250 g Semente de gergelim ( inteiras )
• 100 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 3 tbsp Mel ( líquido )
• 30 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tbsp Água de rosas
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira
• 1 pinch Goma arábica ( triturada em pó )

Instruções

1. Tostagem

   Em uma frigideira seca, coloque as sementes de gergelim e as amêndoas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que as sementes comecem a estalar e ganhem um tom dourado-âmbar. O aroma deve ser intenso, lembrando pão tostado na hora.

2. Moagem

   Processe a mistura ainda morna no liquidificador ou processador junto com a goma arábica. O objetivo é obter um pó muito fino, quase oleoso ao toque. Vá pulsando para não superaquecer a lâmina e não comprometer os óleos naturais das sementes.

3. Mistura

   Em uma tigela, combine o pó obtido com o mel, a manteiga em ponto de pomada, a canela, a água de rosas e a de flor de laranjeira. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e comece a soltar das laterais da tigela.

4. Modelagem

   Pegue pequenas porções da massa e molde em formato de pequenos cilindros (como dedinhos) ou bolinhas uniformes. A superfície deve ficar bem lisinha e com um brilho atraente.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de tostar: é esse calor que libera os óleos do gergelim e cria aquele sabor amendoado profundo e característico.
• Se a massa estiver muito seca, adicione uma colherinha de mel. Ela deve ficar maleável o suficiente para ser moldada sem esfarelar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 15 dias em um recipiente hermético, protegido da umidade.