Mooncake (Bolo da Lua)

Uma massa fina e dourada que envolve um recheio denso e aveludado. Ao cortar, a gema de ovo se revela como uma lua cheia no centro da pasta de sementes, criando um visual deslumbrante.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 399
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 25 ml Óleo de amendoim ( em temperatura ambiente )
• 0.5 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.5 tbsp Água mineral
• 70 g Xarope de agave
• 0.5 tsp Água alcalina
• 140 g Pasta de semente de lótus
• 4 piece Gemas de ovo de pata salgadas ( cozidas no vapor )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture o xarope dourado (golden syrup), o óleo de amendoim e a água alcalina. Vá incorporando a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa até que fique maleável e não grude mais nos dedos. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

2. Modelagem do recheio

   Divida a pasta de lótus em porções de 35g e faça bolinhas. Achate cada uma e coloque uma gema salgada no centro. Feche a pasta ao redor da gema, moldando uma esfera perfeitamente lisa.

3. Montagem e moldagem

   Divida a massa externa em bolinhas de 15g. Abra cada uma bem fininha e envolva o recheio. Passe um pouco de farinha no molde de mooncake. Pressione com firmeza para marcar o desenho e desenforme com uma batida seca e precisa.

4. Forno e finalização

   Asse a 180°C por 5 minutos. Retire do forno, deixe esfriar levemente e pincele com o ovo batido. Volte ao forno por mais 15 minutos até que a crosta ganhe um tom dourado uniforme e apetitoso.

Dicas do chef

• Não coma os bolinhos imediatamente. Espere de 2 a 3 dias em um recipiente hermético: o óleo do recheio vai migrar para a massa, deixando-a brilhante, macia e muito mais saborosa.
• O desenho deve ficar nítido: se a massa estiver grudando no molde, use um pouco mais de farinha para polvilhar.

Armazenamento

Conserve em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até 10 dias.