Massa Primavera

Vegetais primaveris crocantes envolvidos em um molho cremoso com um toque cítrico que abraça cada massa. O queijo parmesão traz profundidade de sabor, enquanto o manjericão fresco garante o perfume final.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 663
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( seco )
• 200 g Aspargo verde ( cortado em pedaços )
• 150 g Ervilhas ( debulhadas )
• 1 piece Abobrinha ( em palitos finos )
• 1 piece Cenoura ( em palitos finos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 100 ml Creme de leite
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 10 piece Manjericão ( folhas picadas )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura e a abobrinha em palitos finos. Pique os aspargos em pedaços de cerca de 3 cm, reservando as pontas delicadas. Pique o alho bem fininho.

2. Cozimento da massa

   Mergulhe o penne em água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao toque dos dentes.

3. Salteando os legumes

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue o alho sem deixar escurecer, adicionando em seguida as cenouras, os aspargos e a abobrinha. Os legumes devem ficar brilhantes e firmes.

4. Aveludando o molho

   Adicione as ervilhas, o creme de leite e uma concha da água do cozimento da massa. Incorpore o parmesão e deixe reduzir em fogo médio até que o molho envolva as costas da colher.

5. Finalização

   Envolva a massa no molho. Finalize com o suco de limão espremido na hora e o manjericão picado. Sirva imediatamente para preservar o frescor e as cores vibrantes dos vegetais.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do macarrão: o amido presente nela é o grande segredo para dar liga ao molho e deixá-lo sedoso.
• Mantenha os legumes 'al dente' para garantir que o prato tenha texturas contrastantes e cores bem vivas.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use fogo baixo com um pingo de água para devolver a fluidez ao molho.