Espaguete à Grega

Uma massa vibrante onde a acidez do limão e o perfume das sementes de coentro tostadas despertam o paladar. Os tomates derretem em um molho leve, enquanto as azeitonas trazem aquele toque salgado e marcante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 709
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seca )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 60 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 tsp Sementes de coentro ( trituradas )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 150 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Cozinhe a massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

2. Refogue os aromáticos

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picadinhos sem deixar dourar. Adicione as sementes de coentro trituradas, o tomilho e o louro para liberar todos os óleos essenciais e perfumar a base.

3. Deglaceie e reduza

   Adicione o vinho branco seco para deglacear o fundo da frigideira, raspando bem para soltar os sabores. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do álcool desapareça e o líquido ganhe uma consistência levemente aveludada.

4. Dê corpo ao molho

   Junte os tomates em cubos e as azeitonas pretas. Despeje o suco de limão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos: os tomates devem amaciar levemente, mas sem desmanchar completamente.

5. Envolva e finalize

   Transfira a massa para a frigideira. Adicione um pouco da água reservada para dar liga e misture vigorosamente para que o molho envolva cada fio de espaguete com brilho. No último momento, misture o queijo feta esfarelado para garantir o toque final de cremosidade.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após escorrer; o amido natural é fundamental para que o molho adira perfeitamente ao espaguete.
• Toste as sementes de coentro em uma frigideira seca por 30 segundos antes de triturá-las para intensificar absurdamente o aroma.

Armazenamento

Mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 48 horas. Ao reaquecer, adicione um fio de água ou azeite para devolver a umidade ao molho.