Espaguete à Grega

Modo de preparo

Uma massa vibrante onde a acidez do limão e o perfume das sementes de coentro tostadas despertam o paladar. Os tomates derretem em um molho leve, enquanto as azeitonas trazem aquele toque salgado e marcante.

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   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

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   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picadinhos sem deixar dourar. Adicione as sementes de coentro trituradas, o tomilho e o louro para liberar todos os óleos essenciais e perfumar a base.

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   Adicione o vinho branco seco para deglacear o fundo da frigideira, raspando bem para soltar os sabores. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do álcool desapareça e o líquido ganhe uma consistência levemente aveludada.

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   Junte os tomates em cubos e as azeitonas pretas. Despeje o suco de limão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos: os tomates devem amaciar levemente, mas sem desmanchar completamente.

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   Transfira a massa para a frigideira. Adicione um pouco da água reservada para dar liga e misture vigorosamente para que o molho envolva cada fio de espaguete com brilho. No último momento, misture o queijo feta esfarelado para garantir o toque final de cremosidade.