Pasticcio Grego Tradicional

Camadas generosas de massa tubular envolvidas em queijo, um molho de carne aromático com um toque de canela e um bechamel bem espesso que gratina à perfeição. O resultado é uma crosta dourada irresistível e fatias estruturadas e saborosas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 997
• Proteínas: 56 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 333.3 g Bucatini ( inteiro )
• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1.3 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1.3 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 66.7 ml Vinho tinto ( seco )
• 0.7 tsp Canela em pó ( em pó )
• 53.3 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 53.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 533.3 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 66.7 g Parmesão ( ralado )
• 0.7 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 66.7 g Kefalotyri ( ralado )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Mergulhe o bucatini em água fervente generosamente salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela precisa ficar bem firme (al dente), pois terminará de cozinhar no forno com a umidade dos molhos. Escorra e reserve.

2. Preparo do molho de carne

   Doure a carne moída no azeite até ficar bem corada e soltinha. Adicione a cebola e o alho picadinhos e refogue bem. Deglaceie o fundo da panela com o vinho tinto, deixe reduzir pela metade e acrescente o extrato de tomate e a canela. Cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar e não soltar mais água.

3. Preparo do bechamel

   Prepare um roux derretendo a manteiga e misturando a farinha. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. O molho deve ficar bem mais espesso que um bechamel comum, cobrindo bem as costas da colher. Fora do fogo, incorpore as gemas e a noz-moscada.

4. Montagem do prato

   Misture a massa com as claras levemente batidas e uma parte dos queijos parmesão e kefalotyri. Forre o fundo de um refratário com essa mistura, espalhe o molho de carne por cima e cubra com o bechamel espesso, alisando bem a superfície com uma espátula.

5. Finalização e forno

   Polvilhe o restante dos queijos por cima. Leve ao forno a 180°C até que a crosta esteja bem dourada e o bechamel firme ao toque. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar; esse segredinho garante que as fatias saiam perfeitas e estruturadas.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido natural ajuda a dar liga e mantém as camadas do prato unidas.
• O molho de carne deve estar quase seco antes da montagem para evitar que o líquido excedente faça o prato desmoronar ao servir.
• É fundamental respeitar o tempo de descanso após o forno, caso contrário, o bechamel ainda estará muito fluido e escorrerá na hora do corte.

Armazenamento

O pasticcio pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Ele reaquece muito bem no forno em temperatura baixa, mantendo a textura.