Gratin Dauphinois
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e fatiadas finamente)
- 2 un.Alho (dentes descascados)
- 500 mlCreme de leite fresco (fresco ou com alto teor de gordura)
- 300 mlLeite integral
- 30 gManteiga sem sal (para untar o refratário)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Rodelas de batatas macias envoltas em um molho cremoso com um toque sutil de alho. Por fora, uma crosta dourada irresistível; por dentro, uma textura aveludada que derrete na boca.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3mm. Atenção: não lave as batatas após fatiar! O amido natural é fundamental para dar liga e encorpar o molho.
- 2
Corte um dente de alho ao meio e esfregue vigorosamente no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte generosamente com manteiga em ponto de pomada.
- 3
Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até começar a ferver levemente, deixando o aroma da noz-moscada perfumar o ambiente.
- 4
Arrume as batatas em camadas uniformes no refratário. Despeje a mistura quente por cima até atingir o nível das batatas. Leve ao forno a 160°C por cerca de 1 hora.
- 5
O gratinado estará pronto quando a lâmina de uma faca entrar nas batatas sem qualquer resistência. A superfície deve exibir um tom dourado uniforme e apetitoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave as batatas depois de fatiá-las; o amido que elas soltam é o grande segredo para um molho perfeitamente aveludado e espesso.
- O cozimento lento em temperatura moderada garante que as batatas fiquem desmanchando por dentro sem queimar o topo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use o forno baixo coberto com papel-alumínio para preservar a cremosidade.
