Gratin Dauphinois

Rodelas de batatas macias envoltas em um molho cremoso com um toque sutil de alho. Por fora, uma crosta dourada irresistível; por dentro, uma textura aveludada que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 674
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e fatiadas finamente )
• 2 piece Alho ( dentes descascados )
• 500 ml Creme de leite fresco ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 300 ml Leite integral
• 30 g Manteiga sem sal ( para untar o refratário )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 3mm. Atenção: não lave as batatas após fatiar! O amido natural é fundamental para dar liga e encorpar o molho.

2. Preparando o refratário

   Corte um dente de alho ao meio e esfregue vigorosamente no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte generosamente com manteiga em ponto de pomada.

3. O creme aromático

   Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até começar a ferver levemente, deixando o aroma da noz-moscada perfumar o ambiente.

4. Montagem e forno

   Arrume as batatas em camadas uniformes no refratário. Despeje a mistura quente por cima até atingir o nível das batatas. Leve ao forno a 160°C por cerca de 1 hora.

5. O ponto perfeito

   O gratinado estará pronto quando a lâmina de uma faca entrar nas batatas sem qualquer resistência. A superfície deve exibir um tom dourado uniforme e apetitoso.

Dicas do chef

• Nunca lave as batatas depois de fatiá-las; o amido que elas soltam é o grande segredo para um molho perfeitamente aveludado e espesso.
• O cozimento lento em temperatura moderada garante que as batatas fiquem desmanchando por dentro sem queimar o topo.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use o forno baixo coberto com papel-alumínio para preservar a cremosidade.