Caldo de macarrão vietnamita
Ingredientes
- 1,5 LCaldo pho
- 250 gMacarrão de arroz vietnamita
- 3 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 2 un.Capim-santo (amassado)
- 2 colherMolho de peixe
- 10 gCoentro vietnamita (picado)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiado)
- 40 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Um caldo fumegante e translúcido, perfumado com o aroma marcante do anis-estrelado e da canela. O macarrão de arroz mantém sua textura perfeita, absorvendo toda a profundidade umami deste preparo reconfortante.
- 1
Em uma panela seca, adicione o anis-estrelado e a canela em pau. Aqueça em fogo médio até que o perfume invada a cozinha, tomando o cuidado de não deixar as especiarias queimarem.
- 2
Despeje o caldo sobre as especiarias. Adicione a cebola cortada ao meio, o capim-limão amassado e as fatias de gengibre. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, sem deixar ferver vigorosamente, para garantir que o líquido continue límpido e cristalino.
- 3
Mergulhe o macarrão de arroz diretamente no caldo quente. Ele deve amolecer e ficar levemente translúcido. Verifique o ponto: a massa deve estar macia, mas ainda com uma leve resistência ao morder.
- 4
Retire os ingredientes aromáticos inteiros. Adicione o molho de peixe para equilibrar o sal e trazer profundidade. Já fora do fogo, finalize com o coentro vietnamita picado e a pimenta fatiada para um toque picante irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca ferva o macarrão de arroz em fogo alto, caso contrário, ele perderá a estrutura e ficará empapado rapidamente.
- Se o seu caldo ficar turvo, passe-o por uma peneira de malha bem fina ou um pano de prato limpo (morim) para recuperar a transparência clássica do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Para manter a qualidade, armazene o caldo e o macarrão em recipientes separados na geladeira; isso evita que a massa absorva todo o líquido e perca a textura.
