Caldo de Macarrão Vietnamita

Um caldo fumegante e translúcido, perfumado com o aroma marcante do anis-estrelado e da canela. O macarrão de arroz mantém sua textura perfeita, absorvendo toda a profundidade umami deste preparo reconfortante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 419
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 1.5 L Caldo pho
• 250 g Macarrão de arroz vietnamita
• 3 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 2 piece Capim-santo ( amassado )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 10 g Coentro vietnamita ( picado )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado )
• 40 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Toste as especiarias

   Em uma panela seca, adicione o anis-estrelado e a canela em pau. Aqueça em fogo médio até que o perfume invada a cozinha, tomando o cuidado de não deixar as especiarias queimarem.

2. Infusione o caldo

   Despeje o caldo sobre as especiarias. Adicione a cebola cortada ao meio, o capim-limão amassado e as fatias de gengibre. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, sem deixar ferver vigorosamente, para garantir que o líquido continue límpido e cristalino.

3. Cozinhe o macarrão

   Mergulhe o macarrão de arroz diretamente no caldo quente. Ele deve amolecer e ficar levemente translúcido. Verifique o ponto: a massa deve estar macia, mas ainda com uma leve resistência ao morder.

4. Tempere e finalize

   Retire os ingredientes aromáticos inteiros. Adicione o molho de peixe para equilibrar o sal e trazer profundidade. Já fora do fogo, finalize com o coentro vietnamita picado e a pimenta fatiada para um toque picante irresistível.

Dicas do chef

• Nunca ferva o macarrão de arroz em fogo alto, caso contrário, ele perderá a estrutura e ficará empapado rapidamente.
• Se o seu caldo ficar turvo, passe-o por uma peneira de malha bem fina ou um pano de prato limpo (morim) para recuperar a transparência clássica do prato.

Armazenamento

Para manter a qualidade, armazene o caldo e o macarrão em recipientes separados na geladeira; isso evita que a massa absorva todo o líquido e perca a textura.