Macarrão de arroz fresco (Bún tươi)

Modo de preparo

Massa alva e brilhante, com uma textura elástica e macia ao toque. O resultado é um macarrão lisinho, com aquele aroma irresistível de arroz fresco que nos transporta diretamente para os mercados de Hanói.

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   Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, o amido de arroz e o polvilho doce com o sal. Misture bem até obter um pó homogêneo e sem nenhum gruminho.

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   Despeje a água mineral fervente de uma só vez. Misture com vigor usando uma espátula até que a massa comece a se unir. Ela deve ficar levemente translúcida em alguns pontos, sinal de que o amido está começando a gelatinizar.

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   Adicione o óleo. Sove a massa ainda morna com as mãos até obter uma bola lisa e maleável, como uma massinha de modelar, que não grude mais nas paredes da tigela.

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   Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Coloque a massa em um espremedor de macarrão ou prensa própria. Aperte os fios diretamente sobre a água fervente. Assim que eles subirem à superfície, já estão cozidos.

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   Retire o macarrão com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente em uma tigela com água e gelo. Enxágue bem em água corrente para remover todo o amido residual da superfície.