Macarrão de Arroz Fresco (Bún Tươi)

Massa alva e brilhante, com uma textura elástica e macia ao toque. O resultado é um macarrão lisinho, com aquele aroma irresistível de arroz fresco que nos transporta diretamente para os mercados de Hanói.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 515
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 100 g Amido de arroz
• 450 ml Água mineral ( fervente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 50 g Fécula de mandioca

Instruções

1. Mistura das farinhas

   Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, o amido de arroz e o polvilho doce com o sal. Misture bem até obter um pó homogêneo e sem nenhum gruminho.

2. Hidratação e pré-cozimento

   Despeje a água mineral fervente de uma só vez. Misture com vigor usando uma espátula até que a massa comece a se unir. Ela deve ficar levemente translúcida em alguns pontos, sinal de que o amido está começando a gelatinizar.

3. Sovagem a quente

   Adicione o óleo. Sove a massa ainda morna com as mãos até obter uma bola lisa e maleável, como uma massinha de modelar, que não grude mais nas paredes da tigela.

4. Extrusão e cozimento

   Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Coloque a massa em um espremedor de macarrão ou prensa própria. Aperte os fios diretamente sobre a água fervente. Assim que eles subirem à superfície, já estão cozidos.

5. Choque térmico e enxágue

   Retire o macarrão com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente em uma tigela com água e gelo. Enxágue bem em água corrente para remover todo o amido residual da superfície.

Dicas do chef

• O enxágue em água gelada é o passo mais importante: ele interrompe o cozimento e evita que o macarrão vire um bloco grudento.
• Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água fervente. Se estiver grudando demais, coloque um pouco mais de farinha de arroz.

Armazenamento

Consuma em até 24 horas. Mantenha em temperatura ambiente em um cesto coberto com um pano úmido.