Dorayaki de Miso

Modo de preparo

Dois discos de cor âmbar com uma textura de massa esponjosa, densa e elástica. O recheio de miso traz uma nota salgada e profunda que contrasta perfeitamente com a delicadeza adocicada da massa.

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   Bata os ovos com o açúcar e o mel até que a mistura fique clara e fofa. Incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada e o fermento. Adicione a água mineral aos poucos para dar o ponto, até que a massa caia da colher formando uma fita espessa e contínua.

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   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Ela deve ficar lisa e apresentar pequenas bolhas de ar na superfície, um sinal claro de que o fermento está agindo e garantirá a leveza do doce.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente sem gordura. Despeje uma concha pequena de massa para formar um disco de aproximadamente 10 cm. Assim que as bolhas estourarem na superfície e as bordas firmarem, vire. O lado cozido deve exibir um marrom uniforme e acetinado.

4. 4

   Misture a pasta de miso com o feijão azuki, o mirin e um toque de shoyu para dar cremosidade. Centralize uma colherada generosa em um disco e cubra com outro. Pressione levemente as bordas com os dedos para selar essa delícia.