Dorayaki de Miso

Dois discos de cor âmbar com uma textura de massa esponjosa, densa e elástica. O recheio de miso traz uma nota salgada e profunda que contrasta perfeitamente com a delicadeza adocicada da massa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 313
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 40 g Açúcar branco
• 1 tbsp Mel
• 1 tsp Fermento em pó
• 30 ml Água mineral
• 80 g Pasta de miso ( para o recheio )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Molho de soja
• 150 g Feijão azuki ( cozidos e escorridos )

Instruções

1. Massa das panquecas

   Bata os ovos com o açúcar e o mel até que a mistura fique clara e fofa. Incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada e o fermento. Adicione a água mineral aos poucos para dar o ponto, até que a massa caia da colher formando uma fita espessa e contínua.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Ela deve ficar lisa e apresentar pequenas bolhas de ar na superfície, um sinal claro de que o fermento está agindo e garantirá a leveza do doce.

3. Dourando os discos

   Aqueça uma frigideira antiaderente sem gordura. Despeje uma concha pequena de massa para formar um disco de aproximadamente 10 cm. Assim que as bolhas estourarem na superfície e as bordas firmarem, vire. O lado cozido deve exibir um marrom uniforme e acetinado.

4. Recheio e finalização

   Misture a pasta de miso com o feijão azuki, o mirin e um toque de shoyu para dar cremosidade. Centralize uma colherada generosa em um disco e cubra com outro. Pressione levemente as bordas com os dedos para selar essa delícia.

Dicas do chef

• Passe um papel toalha levemente untado na frigideira e remova todo o excesso: a superfície deve estar seca para que a cor do dorayaki fique perfeitamente homogênea.
• Jamais pressione a massa com a espátula enquanto ela doura; isso preserva as bolhas de ar que deixam o doce incrivelmente macio.

Armazenamento

Consuma na hora ou envolva individualmente em plástico filme para manter a umidade. Conserva-se bem por até 24 horas em temperatura ambiente.