Mexilhões Recheados com Arroz de Especiarias

Mexilhões carnudos recheados com um arroz perfumado com cominho e páprica. Enquanto o molusco permanece tenro, o arroz absorve todo o caldinho do mar, resultando em uma textura macia, suculenta e aromática.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 446
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Mexilhão-mediterrâneo ( limpos e sem as barbas )
• 150 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Pimenta em pó
• 20 g Salsa lisa ( picado )
• 20 g Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Limpeza dos mexilhões

   Esfregue bem as conchas sob água corrente fria para remover qualquer impureza. Descarte aqueles que estiverem quebrados ou que permanecerem abertos ao toque. Mantenha-os resfriados até o momento de usar.

2. Preparo da base de arroz

   Em uma frigideira funda, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz, o extrato de tomate, o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Despeje 200 ml de água e cozinhe em fogo médio até que o líquido seja absorvido. O arroz deve continuar firme, quase crocante, pois terminará o cozimento depois.

3. Finalizando o recheio

   Fora do fogo, misture a salsa e o coentro picadinhos. O recheio deve ficar com uma cor vibrante e um perfume marcante das especiarias. Deixe esfriar um pouco para facilitar o manuseio na hora de rechear.

4. Recheando os moluscos

   Com cuidado, abra os mexilhões crus usando uma faca pequena, tomando o cuidado de não separar as duas metades da concha. Coloque uma colherada do recheio no interior e pressione firmemente para fechar o mexilhão.

5. Cozimento no vapor

   Acomode os mexilhões bem apertados, com a ponta para cima, em uma panela. Adicione um pouco de água e o suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos. O arroz vai terminar de inchar, selando o mexilhão naturalmente.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o arroz na primeira etapa; ele precisa terminar de expandir dentro do mexilhão para absorver todo o sabor e os sucos do mar.
• Acomode os mexilhões bem juntos na panela para evitar que se abram demais durante o vapor, impedindo que o recheio escape.

Armazenamento

Consuma imediatamente ou em até 24 horas. Mantenha sempre sob refrigeração.