Mexilhões Recheados com Arroz de Especiarias

Modo de preparo

Mexilhões carnudos recheados com um arroz perfumado com cominho e páprica. Enquanto o molusco permanece tenro, o arroz absorve todo o caldinho do mar, resultando em uma textura macia, suculenta e aromática.

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   Esfregue bem as conchas sob água corrente fria para remover qualquer impureza. Descarte aqueles que estiverem quebrados ou que permanecerem abertos ao toque. Mantenha-os resfriados até o momento de usar.

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   Em uma frigideira funda, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz, o extrato de tomate, o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Despeje 200 ml de água e cozinhe em fogo médio até que o líquido seja absorvido. O arroz deve continuar firme, quase crocante, pois terminará o cozimento depois.

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   Fora do fogo, misture a salsa e o coentro picadinhos. O recheio deve ficar com uma cor vibrante e um perfume marcante das especiarias. Deixe esfriar um pouco para facilitar o manuseio na hora de rechear.

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   Com cuidado, abra os mexilhões crus usando uma faca pequena, tomando o cuidado de não separar as duas metades da concha. Coloque uma colherada do recheio no interior e pressione firmemente para fechar o mexilhão.

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   Acomode os mexilhões bem apertados, com a ponta para cima, em uma panela. Adicione um pouco de água e o suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos. O arroz vai terminar de inchar, selando o mexilhão naturalmente.