Maakouda: Bolinho de Batata com Especiarias

Bolinhos com uma crosta dourada e crocante que escondem um recheio macio e aromático. O perfume do cominho tostado com o alho frito garante um acompanhamento cheio de personalidade, ideal para acompanhar carnes grelhadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 415
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( cozidas e amassadas )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 30 g Salsa ( picada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Harissa

Instruções

1. Cozinhando a base

   Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem bem macias — a ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Descasque-as ainda quentes para facilitar o processo.

2. Temperando e dando liga

   Amasse as batatas com um garfo para preservar um pouco da textura. Misture o alho picadinho, a salsinha, a harissa e as especiarias. Adicione os ovos para dar liga; a massa deve ficar homogênea e fácil de moldar.

3. Modelando os bolinhos

   Forme pequenas bolas do tamanho de uma noz e achate-as levemente. Passe cada bolinho na farinha de trigo, criando uma fina camada que se transformará em uma crosta irresistível ao fritar.

4. Fritura

   Frite os bolinhos em óleo de amendoim bem quente até que dourem por igual. Assim que a crosta estiver firme e douradinha, retire e deixe escorrer em papel-toalha para garantir que fiquem bem sequinhos.

Dicas do chef

• Jamais bata as batatas no liquidificador ou processador; use sempre um garfo ou espremedor manual para evitar que a massa fique com uma textura elástica e pegajosa.
• Deixe a massa temperada descansar por 15 minutos antes de modelar; isso ajuda os sabores a apurarem e garante que os bolinhos não desmanchem na fritura.

Armazenamento

Podem ser guardados por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, aqueça-os por 5 minutos em forno alto; evite o micro-ondas.