Bolinho de Batata-Doce Chinês

Um bolinho macio e levemente elástico por dentro, com aquela crostinha caramelizada irresistível por fora. O sabor rústico da batata-doce equilibra perfeitamente com o toque crocante do gergelim tostado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 592
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 500 g Batata-doce ( descascada e cortada em pedaços )
• 150 g Farinha de arroz
• 50 g Amido de milho
• 80 g Açúcar mascavo
• 2 tbsp Sementes de gergelim ( para cobrir os bolinhos )
• 3 tbsp Óleo de amendoim ( para grelhar )
• 50 ml Água mineral opcional ( o quanto baste para dar o ponto )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Cozinhando as batatas

   Descasque as batatas-doces e corte-as em rodelas. Cozinhe no vapor até que fiquem bem macias, a ponto de conseguir amassar facilmente com um garfo.

2. Preparando o purê

   Ainda quentes, amasse as batatas até obter um purê bem liso e homogêneo. Misture o açúcar mascavo e uma pitada de sal marinho até que estejam completamente dissolvidos.

3. Dando o ponto na massa

   Incorpore a farinha de arroz, a farinha de arroz glutinoso e o amido de milho. Sove a massa com as mãos até que ela fique macia e pare de grudar nos dedos. Se a massa estiver quebradiça, adicione um fio de água mineral.

4. Modelagem e finalização

   Modele pequenos discos grossos, como se fossem medalhões. Pressione um dos lados dos bolinhos nas sementes de gergelim para que fiquem bem incrustadas na massa.

5. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Sele os bolinhos em fogo médio até que formem uma crosta dourada e crocante de ambos os lados, garantindo que o centro continue bem macio.

Dicas do chef

• A massa deve ter a consistência de uma massinha de modelar macia: se ela começar a rachar, acrescente um pouquinho mais de água aos poucos.
• Não exagere no açúcar, pois a batata-doce já possui um dulçor natural que brilha nesta receita.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, aqueça novamente em uma frigideira seca para devolver a crocância original.