Lassi Salgado com Papadums

Uma bebida cremosa e levemente espumante, marcada pelo aroma terroso do cominho tostado. Servida com papadums crocantes para um contraste de texturas irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 489
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 1000 g Iogurte indiano (Dahi) ( gelado )
• 600 ml Água mineral ( geladíssima )
• 8 piece Papadum ( para tostar )
• 2 tbsp Sementes de cominho ( tostado e moído grosseiramente )
• 2 tsp Sal marinho cinzento
• 1 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 2 piece Pimenta ( picadinha e sem sementes )
• 2 pinch Gengibre moído
• 2 pinch Sal negro (Kala Namak)

Instruções

1. Toste o cominho

   Toste as sementes de cominho a seco em uma frigideira. Assim que o aroma subir e as sementes dourarem levemente, triture-as grosseiramente em um pilão.

2. Prepare a base

   Em uma tigela, bata vigorosamente o iogurte tipo indiano com a água mineral até ficar fluido. O segredo é formar uma espuminha aerada na superfície.

3. Tempere

   Incorpore o sal marinho, o sal negro (kala namak), o gengibre, a pimenta picadinha e o coentro. Adicione o cominho tostado e misture uma última vez.

4. Prepare os papadums

   Leve os papadums por alguns segundos sob o grill do forno ou diretamente sobre a chama do fogão até que formem bolhas e fiquem bem crocantes. Sirva imediatamente com o lassi geladinho.

Dicas do chef

• A espuma no topo é o sinal de um lassi bem emulsionado; não economize no batedor de arame.
• O cominho deve soltar uma leve fumaça na frigideira para liberar todos os seus óleos essenciais.
• Se puder, sirva em copos de barro para manter a bebida estupidamente gelada por mais tempo.

Armazenamento

Consuma na hora. O lassi tende a separar se descansar por muito tempo e os papadums perdem a crocância em contato com o ar.