Sopa de Ajo (Sopa de Alho Tradicional)

Uma sopa rústica onde o alho dourado infunde o azeite com intensidade. O pão amanhecido amolece até criar uma textura espessa e reconfortante, elevada pelo calor da páprica defumada e pela cremosidade de um ovo pochê perfeito.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 521
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 8 piece Alho ( fatiado em lâminas finas )
• 6 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 200 g Pão de campanha ( amanhecido, rasgado em pedaços )
• 100 g Presunto serrano ( cortado em cubinhos )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1.5 L Água mineral
• 4 piece Ovo
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1.5 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Preparo do alho

   Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas uniformes. Elas não devem ser finas demais para garantir que dourem sem queimar instantaneamente durante o cozimento.

2. Dourando o alho

   Aqueça o azeite em uma panela. Adicione o alho e, assim que as lâminas ficarem douradinhas e liberarem um aroma amendoado irresistível, o alho estará no ponto.

3. Tostando o pão e o presunto

   Acrescente o presunto em cubos e o pão rasgado grosseiramente. Mexa bem para que o pão fique completamente embebido no azeite aromatizado e comece a ganhar cor.

4. Caldo e cozimento

   Polvilhe a páprica defumada, mexa rapidamente e despeje o caldo de galinha logo em seguida. Tempere com um pouco de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo para que o pão comece a se desmanchar e encorpar o caldo.

5. Ovos pochê

   Quebre os ovos um a um delicadamente sobre a superfície da sopa. Tampe a panela e deixe cozinhar por dois minutos: a clara deve ficar cozida ao redor da gema, que precisa permanecer perfeitamente fluida.

Dicas do chef

• Dê preferência ao pão amanhecido de 2 ou 3 dias; ele absorve melhor o caldo sem perder totalmente a estrutura.
• Cuidado redobrado para não deixar o alho passar do ponto; se ele escurecer demais, o amargor tomará conta de toda a sopa.

Armazenamento

Sirva e saboreie na hora. O pão continua absorvendo o líquido e a sopa perde sua textura ideal conforme esfria.