Lasanha Vegetariana de Legumes
Ingredientes
- 166,7 gMassa de lasanha (massa seca)
- 0,7 un.Cebola (bem picadinha)
- 1,3 un.Alho (picadinho)
- 1,3 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 0,7 un.Aipo (fatiado)
- 0,7 un.Berinjela (em cubos de 1cm)
- 0,7 un.Abobrinha (em cubos de 1cm)
- 166,7 gChampignon de Paris (picados grosseiramente)
- 533,3 gTomate comum (esmagados)
- 33,3 gManteiga sem sal
- 33,3 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 166,7 gMuçarela de búfala (fatiada ou ralada)
- 66,7 gParmesão (ralado na hora)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 pitadaNoz-moscada
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Camadas macias de massa intercaladas com um ragu de legumes encorpado e um molho bechamel aveludado. O queijo gratina até formar aquela crostinha dourada e crocante que quebra ao toque da faca.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela. Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Junte a berinjela, a abobrinha e os cogumelos. Deixe a água dos vegetais evaporar bem até que comecem a dourar e caramelizar.
- 2
Adicione os tomates esmagados, o tomilho e o louro. Deixe reduzir em fogo baixo. O molho deve ficar espesso e envolver bem os legumes, sem ficar aguado.
- 3
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer (roux branco). Despeje o leite frio aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame. Cozinhe até o molho cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 4
Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário. Alterne as camadas: massa de lasanha, ragu de legumes, bechamel e muçarela. Finalize com uma camada generosa de bechamel, muçarela e parmesão. Leve ao forno a 180°C até que o topo esteja bem gratinado e dourado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de dourar os legumes antes de colocar o tomate: é nesse fundinho de panela que o sabor umami se desenvolve.
- Deixe a lasanha descansar por 10 a 15 minutos fora do forno antes de cortar; isso evita que as camadas desmoronem no prato.
- Se o bechamel ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de leite morno.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Depois de fria, ela congela perfeitamente.
