Lasanha Vegetariana de Legumes

Camadas macias de massa intercaladas com um ragu de legumes encorpado e um molho bechamel aveludado. O queijo gratina até formar aquela crostinha dourada e crocante que quebra ao toque da faca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 636
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 166.7 g Massa de lasanha ( massa seca )
• 0.7 piece Cebola ( bem picadinha )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 1.3 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 0.7 piece Aipo ( fatiado )
• 0.7 piece Berinjela ( em cubos de 1cm )
• 0.7 piece Abobrinha ( em cubos de 1cm )
• 166.7 g Champignon de Paris ( picados grosseiramente )
• 533.3 g Tomate comum ( esmagados )
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 33.3 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 166.7 g Muçarela de búfala ( fatiada ou ralada )
• 66.7 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do ragu de legumes

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela. Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Junte a berinjela, a abobrinha e os cogumelos. Deixe a água dos vegetais evaporar bem até que comecem a dourar e caramelizar.

2. Apurando o molho de tomate

   Adicione os tomates esmagados, o tomilho e o louro. Deixe reduzir em fogo baixo. O molho deve ficar espesso e envolver bem os legumes, sem ficar aguado.

3. Fazendo o molho bechamel

   Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer (roux branco). Despeje o leite frio aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame. Cozinhe até o molho cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

4. Montagem e forno

   Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário. Alterne as camadas: massa de lasanha, ragu de legumes, bechamel e muçarela. Finalize com uma camada generosa de bechamel, muçarela e parmesão. Leve ao forno a 180°C até que o topo esteja bem gratinado e dourado.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de dourar os legumes antes de colocar o tomate: é nesse fundinho de panela que o sabor umami se desenvolve.
• Deixe a lasanha descansar por 10 a 15 minutos fora do forno antes de cortar; isso evita que as camadas desmoronem no prato.
• Se o bechamel ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de leite morno.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Depois de fria, ela congela perfeitamente.