Canelone à Portuguesa

Tubos de massa recheados com uma carne macia envolvida em molho de tomate e finalizados com um bechamel aveludado. O gratinado de queijo deve ficar dourado e crocante ao toque do garfo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 952
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 250 g Canelone ( seco )
• 500 g Recheio de porco e boi ( moída )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 piece Tomate comum ( sem pele e esmagado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 tbsp Salsa lisa ( picadinha )
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Base aromática

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cuidando para não queimar ou dourar excessivamente.

2. Cozinhando o recheio

   Adicione a carne moída de porco e de boi. Sele em fogo alto, desmanchando bem os grumos com a colher. Quando estiver dourada, deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

3. O toque do tomate

   Misture os tomates esmagados e o extrato de tomate. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar e envolver a carne. Tempere a gosto e finalize com a salsinha fresca.

4. Preparo do bechamel

   Derreta a manteiga e junte a farinha para formar um roux. Vá despejando o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet). O molho deve ficar liso e cobrir as costas da colher. Finalize com noz-moscada.

5. Montagem e gratinado

   Recheie os canelones com a carne preparada. Disponha em um refratário, cubra generosamente com o bechamel e salpique o queijo emmental por cima. Leve ao forno a 200°C até que a cobertura esteja bem dourada.

Dicas do chef

• Não cozinhe os tubos de canelone previamente; eles vão cozinhar no próprio molho do forno e manter a textura perfeita.
• Se o recheio parecer muito seco, adicione uma concha de caldo de carne ou legumes para deixá-lo mais úmido.

Armazenamento

Mantém-se bem por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Congela muito bem, tanto antes quanto depois de assado.