Lasanha Clássica ao Ragù
Ingredientes
- 166,7 gMassa de lasanha (folhas secas)
- 333,3 gRecheio de porco e boi (moída)
- 0,7 un.Cebola (picadinha)
- 0,7 un.Cenoura (em cubinhos)
- 0,7 un.Aipo (em cubinhos)
- 1,3 un.Alho (picadinho)
- 66,7 mlVinho tinto
- 33,3 gManteiga sem sal
- 33,3 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 66,7 gParmesão (ralado)
- 0,7 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 0,7 un.Bouquet garni
- 1,3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 533,3 gPolpa de tomate
Modo de preparo
Camadas de massa tenra intercaladas com um ragu de carne apurado lentamente e um molho béchamel cremoso. O topo é gratinado, formando uma crostinha de parmesão dourada e crocante com aquele aroma irresistível de queijo tostado.
- 1
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos pequenos e uniformes (o famoso mirepoix). Pique bem o alho. Refogue os vegetais em uma panela com um fio de azeite até que fiquem macios e translúcidos.
- 2
Adicione a carne moída de porco e de boi. Aumente o fogo e sele bem a carne, soltando-a com um garfo até dourar bem. Quando o fundo da panela começar a formar uma crostinha, deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade para concentrar todos os sabores.
- 3
Misture a polpa de tomate e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado e envolver generosamente a colher.
- 4
Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer, criando um roux claro. Vá despejando o leite gelado aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame (fouet). Cozinhe até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Tempere com sal e noz-moscada.
- 5
Unte um refratário com manteiga. Espalhe uma camada fina de béchamel no fundo e cubra com as folhas de lasanha. Alterne as camadas: ragu, béchamel, parmesão e massa. Finalize com uma camada generosa de béchamel e parmesão para garantir a gratinação.
- 6
Leve ao forno a 180°C. A lasanha estará pronta quando o topo estiver bem dourado e o molho borbulhando nas bordas. A ponta de uma faca deve atravessar a massa sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a lasanha descansar por 10 a 15 minutos fora do forno antes de cortar; isso ajuda as camadas a se firmarem e garante fatias perfeitas.
- Se o molho reduzir rápido demais durante o cozimento, adicione uma concha de água ocasionalmente para manter a suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao forno a 150°C coberta com papel-alumínio.
