Lasanha Clássica ao Ragù

Camadas de massa tenra intercaladas com um ragu de carne apurado lentamente e um molho béchamel cremoso. O topo é gratinado, formando uma crostinha de parmesão dourada e crocante com aquele aroma irresistível de queijo tostado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 764
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 166.7 g Massa de lasanha ( folhas secas )
• 333.3 g Recheio de porco e boi ( moída )
• 0.7 piece Cebola ( picadinha )
• 0.7 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 0.7 piece Aipo ( em cubinhos )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 66.7 ml Vinho tinto
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 33.3 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 66.7 g Parmesão ( ralado )
• 0.7 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 533.3 g Polpa de tomate

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos pequenos e uniformes (o famoso mirepoix). Pique bem o alho. Refogue os vegetais em uma panela com um fio de azeite até que fiquem macios e translúcidos.

2. Selando a carne e deglaceando

   Adicione a carne moída de porco e de boi. Aumente o fogo e sele bem a carne, soltando-a com um garfo até dourar bem. Quando o fundo da panela começar a formar uma crostinha, deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade para concentrar todos os sabores.

3. O cozimento do ragu

   Misture a polpa de tomate e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado e envolver generosamente a colher.

4. Preparando o molho branco (béchamel)

   Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar escurecer, criando um roux claro. Vá despejando o leite gelado aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame (fouet). Cozinhe até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Tempere com sal e noz-moscada.

5. Montagem da lasanha

   Unte um refratário com manteiga. Espalhe uma camada fina de béchamel no fundo e cubra com as folhas de lasanha. Alterne as camadas: ragu, béchamel, parmesão e massa. Finalize com uma camada generosa de béchamel e parmesão para garantir a gratinação.

6. Forno e gratinação

   Leve ao forno a 180°C. A lasanha estará pronta quando o topo estiver bem dourado e o molho borbulhando nas bordas. A ponta de uma faca deve atravessar a massa sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Deixe a lasanha descansar por 10 a 15 minutos fora do forno antes de cortar; isso ajuda as camadas a se firmarem e garante fatias perfeitas.
• Se o molho reduzir rápido demais durante o cozimento, adicione uma concha de água ocasionalmente para manter a suculência.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao forno a 150°C coberta com papel-alumínio.