Lasanha de Vegetais à Moda Americana

Camadas de massa tenra intercaladas com legumes suculentos e um molho bechamel aveludado. Por cima, um queijo perfeitamente gratinado, formando aquela crostinha dourada e borbulhante que quebra ao toque da faca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 661
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 8 piece Massa de lasanha ( folhas de massa seca )
• 0.7 piece Berinjela ( cortada em cubos )
• 1.3 piece Abobrinha ( cortada em cubos )
• 0.7 piece Pimentão vermelho ( em pedaços pequenos )
• 133.3 g Espinafre ( folhas frescas )
• 0.7 piece Cebola ( picada ou fatiada )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 533.3 g Tomate comum ( pelados e triturados (frescos ou em lata) )
• 166.7 g Muçarela de búfala ( ralada ou fatiada )
• 33.3 g Parmesão ( ralado na hora )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( para o roux )
• 33.3 g Farinha de trigo ( para o roux )
• 400 ml Leite integral ( para o molho bechamel )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 tbsp Ervas de Provença
• 1.3 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 166.7 g Ricota ( bem drenada )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de aproximadamente 1 cm. Retire as sementes do pimentão vermelho e pique em pedaços pequenos. Pique a cebola e amasse bem o alho.

2. Refogando os legumes

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou sautê. Refogue a cebola e, em seguida, adicione os demais legumes. Cozinhe até que fiquem macios e a água que soltarem evapore por completo. No final do cozimento, junte o espinafre apenas para murchar.

3. O segredo do molho de tomate

   Despeje os tomates pelados triturados sobre os legumes refogados. Adicione as ervas de Provence, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho encorpe e fique bem aveludado.

4. Preparando o molho branco (bechamel)

   Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo para fazer um roux. Vá adicionando o leite integral aos poucos, sem parar de mexer com um batedor (fouet). Cozinhe até engrossar, obtendo uma textura lisa, cremosa e brilhante.

5. Montagem da lasanha

   Espalhe uma camada fina de molho no fundo de um refratário. Intercale folhas de massa, o recheio de legumes, colheradas de ricota, o molho bechamel e a muçarela. Finalize com uma camada generosa de bechamel, muçarela e o parmesão ralado.

6. Hora do forno

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. A ponta da faca deve entrar na massa sem resistência. O queijo deve estar bem douradinho e as bordas borbulhando.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os legumes na frigideira; eles terminarão de amaciar no forno absorvendo o suco dos tomates.
• Deixe a lasanha descansar por 15 minutos após retirar do forno antes de servir; isso ajuda as camadas a assentarem e facilita o corte perfeito.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Para reaquecer e manter a suculência, leve ao forno coberta com papel alumínio.