Lasanha Vegetariana de Legumes Macios

Camadas de massa delicada intercaladas com legumes da estação refogados e um molho bechamel aveludado. O queijo derretido forma aquela crosta dourada irresistível que estala ao corte da faca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 945
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 250 g Massa de lasanha ( massa seca em folhas )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 1 piece Berinjela ( em cubos )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 4 piece Tomate comum ( picados sem pele )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 750 ml Leite integral
• 250 g Muçarela de búfala ( em fatias )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Passata de tomate ( pronto para o uso )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Refogue a cebola, o alho, a cenoura, a abobrinha, a berinjela e os cogumelos fatiados no azeite. Os legumes devem amaciar e soltar a própria água sem dourar. Adicione os tomates picados e o coulis, deixando reduzir em fogo baixo até o molho encorpar e os sabores se concentrarem.

2. Preparo do molho bechamel

   Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, cuidando para não escurecer. Despeje o leite integral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Deixe ferver até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Finalize com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora.

3. Montagem do prato

   Espalhe uma concha de bechamel no fundo do refratário. Arrume as folhas de lasanha e cubra com o refogado de legumes, mais bechamel e fatias de muçarela. Repita as camadas sucessivamente. Finalize com uma camada generosa de bechamel e polvilhe o parmesão por toda a superfície.

4. Finalização no forno

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. A superfície deve borbulhar e ganhar um tom dourado uniforme. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar; esse tempo é fundamental para que as camadas se firmem e não desmoronem.

Dicas do chef

• Se o molho estiver muito seco, a massa não cozinhará corretamente: mantenha o seu bechamel levemente fluido para garantir a maciez.
• O descanso após o forno é o segredo dos chefs; ele permite que os sabores se assentem e garante fatias perfeitamente estruturadas ao servir.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Para manter a cremosidade original, reaqueça no forno em temperatura baixa.