Lasanha vegetariana de legumes macios
Ingredientes
- 250 gMassa de lasanha (massa seca em folhas)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Abobrinha (em cubos)
- 1 un.Berinjela (em cubos)
- 200 gChampignon de Paris (fatiados)
- 4 un.Tomate comum (picados sem pele)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 750 mlLeite integral
- 250 gMuçarela de búfala (em fatias)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlPassata de tomate (pronto para o uso)
Modo de preparo
Camadas de massa delicada intercaladas com legumes da estação refogados e um molho bechamel aveludado. O queijo derretido forma aquela crosta dourada irresistível que estala ao corte da faca.
- 1
Refogue a cebola, o alho, a cenoura, a abobrinha, a berinjela e os cogumelos fatiados no azeite. Os legumes devem amaciar e soltar a própria água sem dourar. Adicione os tomates picados e o coulis, deixando reduzir em fogo baixo até o molho encorpar e os sabores se concentrarem.
- 2
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, cuidando para não escurecer. Despeje o leite integral aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Deixe ferver até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Finalize com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora.
- 3
Espalhe uma concha de bechamel no fundo do refratário. Arrume as folhas de lasanha e cubra com o refogado de legumes, mais bechamel e fatias de muçarela. Repita as camadas sucessivamente. Finalize com uma camada generosa de bechamel e polvilhe o parmesão por toda a superfície.
- 4
Leve ao forno preaquecido a 180°C. A superfície deve borbulhar e ganhar um tom dourado uniforme. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar; esse tempo é fundamental para que as camadas se firmem e não desmoronem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho estiver muito seco, a massa não cozinhará corretamente: mantenha o seu bechamel levemente fluido para garantir a maciez.
- O descanso após o forno é o segredo dos chefs; ele permite que os sabores se assentem e garante fatias perfeitamente estruturadas ao servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Para manter a cremosidade original, reaqueça no forno em temperatura baixa.
