Massa ao Forno

Rigatoni envolto em um molho de carne suculento e um bechamel cremosíssimo, gratinado sob uma crosta dourada de queijo. O aroma do parmesão derretido com um toque de noz-moscada é o convite perfeito para uma refeição generosa e reconfortante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1328
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 500 g Rigatoni ( seco )
• 400 g Recheio de porco e boi ( moída fresca )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Vinho tinto
• 50 g Manteiga sem sal
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 200 g Muçarela de búfala ( em cubos )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 400 ml Passata de tomate

Instruções

1. Preparando a base de carne

   Em uma frigideira larga com azeite, refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione o mix de carne bovina e suína. Sele em fogo alto até que a carne esteja bem dourada e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade para concentrar os sabores.

2. Apurando o molho

   Junte os tomates picados e a passata de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo para o molho encorpar e ganhar consistência (ele deve cobrir as costas de uma colher). Ao finalizar o cozimento, misture as folhas de manjericão fresco picadas.

3. Preparo do béchamel

   Derreta a manteiga e acrescente a farinha para formar um roux. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Deixe levantar fervura até engrossar. Tempere com sal e uma pitada generosa de noz-moscada.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o rigatoni em água abundante e salgada. Retire a massa exatamente 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela precisa estar bem firme ('al dente' para mais), pois terminará o cozimento mergulhada no molho dentro do forno.

5. Montagem e gratinação

   Misture a massa com o molho de carne e metade do molho béchamel. Transfira para um refratário, cubra com o restante do béchamel, a muçarela em cubos e o parmesão. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e borbulhante.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais a massa na água; ela deve estar 'molto al dente' para absorver a umidade do molho no forno sem perder a textura.
• Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pequena pitada de açúcar ao molho para equilibrar perfeitamente o paladar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, leve ao forno com um pingo de água ou leite para recuperar a cremosidade.