Massa ao Forno
Ingredientes
- 500 gRigatoni (seco)
- 400 gRecheio de porco e boi (moída fresca)
- 4 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 un.Cebola (finamente picada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlVinho tinto
- 50 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 200 gMuçarela de búfala (em cubos)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 1 un.Manjericão (maço fresco)
- 400 mlPassata de tomate
Modo de preparo
Rigatoni envolto em um molho de carne suculento e um bechamel cremosíssimo, gratinado sob uma crosta dourada de queijo. O aroma do parmesão derretido com um toque de noz-moscada é o convite perfeito para uma refeição generosa e reconfortante.
- 1
Em uma frigideira larga com azeite, refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione o mix de carne bovina e suína. Sele em fogo alto até que a carne esteja bem dourada e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade para concentrar os sabores.
- 2
Junte os tomates picados e a passata de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo para o molho encorpar e ganhar consistência (ele deve cobrir as costas de uma colher). Ao finalizar o cozimento, misture as folhas de manjericão fresco picadas.
- 3
Derreta a manteiga e acrescente a farinha para formar um roux. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Deixe levantar fervura até engrossar. Tempere com sal e uma pitada generosa de noz-moscada.
- 4
Mergulhe o rigatoni em água abundante e salgada. Retire a massa exatamente 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela precisa estar bem firme ('al dente' para mais), pois terminará o cozimento mergulhada no molho dentro do forno.
- 5
Misture a massa com o molho de carne e metade do molho béchamel. Transfira para um refratário, cubra com o restante do béchamel, a muçarela em cubos e o parmesão. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e borbulhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais a massa na água; ela deve estar 'molto al dente' para absorver a umidade do molho no forno sem perder a textura.
- Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione uma pequena pitada de açúcar ao molho para equilibrar perfeitamente o paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, leve ao forno com um pingo de água ou leite para recuperar a cremosidade.
