Bún cá (sopa de peixe vietnamita)
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (cortado em cubos grandes)
- 1 un.Robalo-europeu (inteiro, usado para enriquecer o caldo)
- 400 gVermicelli de arroz seco (cozidos al dente)
- 3 un.Tomate comum
- 0,3 un.Abacaxi (cortado em pedaços)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháPasta de camarão
- 1 colherPasta de tamarindo
- 1 un.Endro (picado grosseiramente)
- 200 gBroto de feijão
- 100 mlÓleo de girassol
- 200 gCaules de taro (descascados, fatiados na diagonal e curados no sal para remover o amargor)
Modo de preparo
Um caldo límpido e aromático onde a acidez do abacaxi encontra a profundidade do molho de peixe. Cubos de peixe fresco, dourados pela cúrcuma, permanecem suculentos sob uma leve crosta, servidos sobre uma delicada massa de arroz.
- 1
Limpe o robalo, reservando a cabeça e a espinha central para o caldo. Corte o lombo de bacalhau fresco em cubos grandes de cerca de 3 cm. Marine o peixe com a cúrcuma em pó, uma colher de sopa de molho de peixe e o gengibre ralado. A carne deve ficar com uma cor amarela vibrante e bem temperada.
- 2
Em uma panela grande, coloque a carcaça e a cabeça do peixe. Cubra com 2 litros de água e adicione a cebola cortada ao meio e o alho amassado. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Retire a espuma que subir à superfície regularmente para garantir que o caldo fique bem translúcido. Cozinhe em fogo brando por 40 minutos.
- 3
Em uma frigideira, refogue os tomates cortados em quatro e os pedaços de abacaxi com um fio de óleo. Adicione a polpa de tamarindo e a pasta de camarão. Despeje essa mistura no caldo já coado. Tempere com sal marinho. Prepare os talos de taro: descasque-os, corte na diagonal, esfregue com sal por 5 minutos, enxágue bem em água corrente e esprema para retirar o excesso de líquido.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira antiaderente. Sele os cubos de peixe marinado até que fiquem dourados e crocantes por fora, mas ainda úmidos e suculentos por dentro. Escorra em papel absorvente.
- 5
Cozinhe o macarrão de arroz (vermicelli) conforme as instruções da embalagem. Mergulhe os talos de taro no caldo fervente por apenas 2 minutos. Em tigelas individuais, organize o macarrão, os pedaços de peixe frito, o broto de feijão, o taro e uma quantidade generosa de endro picado. Cubra com o caldo fervente e finalize com cebolinha e folhas de perilla fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o caldo ferver vigorosamente; o fogo baixo é o segredo para manter a transparência e a delicadeza dos sabores.
- O endro (dill) é a alma desta sopa; não tenha medo de usar uma quantidade generosa de ervas frescas no momento de servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e o peixe em recipientes separados na geladeira por até 2 dias. O caldo pode ser congelado perfeitamente.
