Jjampong de Frutos do Mar

Um caldo vermelho intenso e fumegante que equilibra o calor vibrante da pimenta com o umami profundo dos frutos do mar. Os vegetais mantêm sua crocância sob uma camada brilhante de óleo de pimenta aromático.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 928
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão chinês de trigo ( cozido à parte )
• 150 g Barriga de porco ( fatiado em tiras finas )
• 8 piece Camarão ( inteiros )
• 300 g Mexilhão ( limpos )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 200 g Acelga ( em tiras )
• 1 piece Abobrinha ( em bastões )
• 50 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratados e fatiados )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Gochugaru ( em pó )
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 L Caldo dashi
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Gengibre moído
• 15 g Gengibre fresco ( finamente picado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Fatie a panceta em tiras finas. Corte a cebola e a acelga em fatias delicadas e a abobrinha em bastões estilo palito. Pique o gengibre fresco. Limpe bem os mexilhões e corte a lula em anéis uniformes.

2. Selando a base aromática

   Em uma wok bem quente, aqueça o óleo de girassol. Refogue a panceta até dourar. Adicione o alho picado, a cebola, o gengibre fresco e o gengibre em pó. O aroma deve subir e os sucos da carne devem começar a caramelizar no fundo da panela.

3. Tostando a pimenta

   Junte o gochugaru e mexa vigorosamente por 1 minuto para colorir o óleo sem queimar a pimenta. Despeje o shoyu coreano pelas bordas da wok para caramelizá-lo levemente antes de misturar tudo.

4. O caldo e o cozimento

   Adicione a acelga, a abobrinha e os cogumelos orelha-de-pau. Despeje o caldo dashi e a água mineral. Deixe levantar fervura. O caldo deve ganhar uma tonalidade vermelha profunda e rica.

5. Cozinhando os frutos do mar

   Mergulhe os camarões, os mexilhões e a lula no líquido fervente e tampe. Assim que os mexilhões se abrirem e os camarões ficarem rosados, interrompa o cozimento para garantir que fiquem macios e suculentos.

6. Montagem final

   Cozinhe o macarrão de trigo separadamente, escorra e distribua em tigelas grandes. Cubra generosamente com o caldo fervente, garantindo uma distribuição farta de frutos do mar em cada prato.

Dicas do chef

• Cuidado redobrado com o gochugaru: se a pimenta queimar e ficar escura, o caldo ficará amargo. Monitore a cor do óleo constantemente.
• O segredo é o fogo alto: use a potência máxima do seu fogão para selar os legumes rapidamente, mantendo-os crocantes e cheios de cor.

Armazenamento

Armazene o caldo e o macarrão em potes separados. O caldo se mantém perfeito por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo alto, evitando ferver por muito tempo para não endurecer a lula.