Jjampong de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gMacarrão chinês de trigo (cozido à parte)
- 150 gBarriga de porco (fatiado em tiras finas)
- 8 un.Camarão (inteiros)
- 300 gMexilhão (limpos)
- 200 gLula (em anéis)
- 200 gAcelga (em tiras)
- 1 un.Abobrinha (em bastões)
- 50 gCogumelo orelha-de-pau (reidratados e fatiados)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 3 colherGochugaru (em pó)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 LCaldo dashi
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháGengibre moído
- 15 gGengibre fresco (finamente picado)
Modo de preparo
Um caldo vermelho intenso e fumegante que equilibra o calor vibrante da pimenta com o umami profundo dos frutos do mar. Os vegetais mantêm sua crocância sob uma camada brilhante de óleo de pimenta aromático.
- 1
Fatie a panceta em tiras finas. Corte a cebola e a acelga em fatias delicadas e a abobrinha em bastões estilo palito. Pique o gengibre fresco. Limpe bem os mexilhões e corte a lula em anéis uniformes.
- 2
Em uma wok bem quente, aqueça o óleo de girassol. Refogue a panceta até dourar. Adicione o alho picado, a cebola, o gengibre fresco e o gengibre em pó. O aroma deve subir e os sucos da carne devem começar a caramelizar no fundo da panela.
- 3
Junte o gochugaru e mexa vigorosamente por 1 minuto para colorir o óleo sem queimar a pimenta. Despeje o shoyu coreano pelas bordas da wok para caramelizá-lo levemente antes de misturar tudo.
- 4
Adicione a acelga, a abobrinha e os cogumelos orelha-de-pau. Despeje o caldo dashi e a água mineral. Deixe levantar fervura. O caldo deve ganhar uma tonalidade vermelha profunda e rica.
- 5
Mergulhe os camarões, os mexilhões e a lula no líquido fervente e tampe. Assim que os mexilhões se abrirem e os camarões ficarem rosados, interrompa o cozimento para garantir que fiquem macios e suculentos.
- 6
Cozinhe o macarrão de trigo separadamente, escorra e distribua em tigelas grandes. Cubra generosamente com o caldo fervente, garantindo uma distribuição farta de frutos do mar em cada prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado redobrado com o gochugaru: se a pimenta queimar e ficar escura, o caldo ficará amargo. Monitore a cor do óleo constantemente.
- O segredo é o fogo alto: use a potência máxima do seu fogão para selar os legumes rapidamente, mantendo-os crocantes e cheios de cor.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene o caldo e o macarrão em potes separados. O caldo se mantém perfeito por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo alto, evitando ferver por muito tempo para não endurecer a lula.
