Doodh Peda (Doce de Leite Indiano)

Um doce de leite denso e aveludado que derrete na boca e solta da panela no ponto perfeito. O aroma do cardamomo se mistura à doçura láctea do ghee morno, criando uma textura de fudge irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 726
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 250 g Leite em pó integral ( peneirado )
• 200 ml Leite condensado integral ( em temperatura ambiente )
• 2 colher Ghee ( derretido )
• 1 colh.chá Cardamomo em pó ( moído na hora )
• 1 pitada Açafrão ( infundido em um pingo de leite )
• 12 un. Pistache torrado e salgado opcional ( inteiro )
• 100 g Khoya ( esmigalhado )

Instruções

1. Derretendo a base

   Em uma panela de fundo grosso, derreta o ghee em fogo baixo. Adicione o leite condensado e o khoya esmigalhado. Mexa bem até que a mistura fique lisa e homogênea.

2. Incorporando o leite

   Aos poucos, despeje o leite em pó peneirado. Use uma espátula para desfazer qualquer gruminho contra as laterais da panela. A mistura começará a encorpar rapidamente.

3. O ponto certo

   Continue cozinhando em fogo bem baixinho. A massa estará pronta quando formar um bloco compacto que desgruda totalmente do fundo da panela, sem deixar resíduos.

4. Aromatizando

   Fora do fogo, misture o cardamomo em pó e o açafrão. Mexa vigorosamente para distribuir bem os sabores. Deixe esfriar até que a massa esteja morna e fácil de manusear.

5. Modelando

   Unte as mãos com um pouco de ghee. Modele bolinhas do tamanho de uma noz, achate-as levemente para formar disquinhos e pressione um pistache no centro de cada um.

Dicas do chef

• Mantenha sempre o fogo no mínimo; o leite queima com muita facilidade e pode deixar um gosto amargo no seu doce.
• Se a massa ainda estiver muito grudenta para modelar, deixe-a descansar por mais 5 minutos em um local bem fresco.

Conservação

Conserve por até 1 semana na geladeira em um recipiente hermético.