Cajeta Caseira

Um creme sedoso de cor âmbar profunda que envolve a colher generosamente. O aroma intenso do leite de cabra reduzido se funde a notas quentes de canela e baunilha.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 412
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 1 L Leite de cabra integral ( fresco )
• 250 g Açúcar mascavo ( açúcar mascavo )
• 1 piece Canela em pau ( em pau )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio ( em pó )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta ao meio )

Instruções

1. Infusão e dissolução

   Em uma panela de fundo grosso, misture o leite de cabra, o açúcar mascavo e a canela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

2. A reação do bicarbonato

   Retire a panela do fogo. Adicione o bicarbonato e bata vigorosamente com um batedor de arame: a mistura vai espumar e subir. Assim que baixar, retorne ao fogo baixo.

3. Redução lenta

   Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 45 minutos. Mexa regularmente para não grudar no fundo. O leite deve mudar da cor branca para um tom castanho-caramelo intenso.

4. Ponto e finalização

   Quando o doce engrossar e cobrir as costas da colher, retire a canela. Fora do fogo, raspe a fava de baunilha e incorpore as sementes. A cajeta ganhará corpo conforme esfria.

Dicas do chef

• Para testar o ponto, coloque uma gota em um prato gelado: ela deve manter o formato e não escorrer.
• Use uma panela bem maior que o volume do leite, pois o bicarbonato faz a mistura dobrar de tamanho instantaneamente.

Armazenamento

Conserva-se por até 1 mês na geladeira em um pote de vidro hermético.