Cơm tấm (Arroz Quebrado Vietnamita)

Bistecas de porco grelhadas com capim-limão, apresentando bordinhas tostadas irresistíveis e uma carne extremamente suculenta. O arroz quebrado absorve o óleo de cebolinha e a gema mole do ovo, proporcionando uma experiência rica em texturas e sabores.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1408
• Proteínas: 80 g
• Carboidratos: 144 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 4 piece Costeleta de porco ( limpa e aparada )
• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 2 piece Capim-santo ( picada finamente )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( espremido )
• 2 piece Chalota ( picada )
• 4 piece Ovo
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Cenoura ( em julienne )
• 100 g Nabo coreano ( em julienne )
• 4 tbsp Vinagre
• 2 tbsp Açúcar branco
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picada )
• 1 piece Limão ( espremido )
• 300 g Arroz quebrado ( lavado até a água sair limpa )

Instruções

1. Marinar a carne

   Pique finamente o capim-limão, o alho e a echalota. Misture com o molho de peixe, o açúcar mascavo e o óleo. Esfregue essa marinada nas bistecas de porco e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores penetrem profundamente na carne.

2. Cozinhar o arroz quebrado

   Lave o arroz quebrado em água fria corrente até que a água saia totalmente cristalina. Cozinhe-o no vapor. Os grãos devem ficar firmes e soltinhos, sem grudar uns nos outros.

3. Preparar o picles

   Corte a cenoura e o rabanete em tiras bem finas (estilo julienne). Misture o vinagre, o açúcar branco e uma pitada de sal. Mergulhe os vegetais nessa mistura; eles devem amaciar levemente e adquirir um sabor agridoce refrescante.

4. Fazer o óleo de cebolinha

   Fatie as cebolinhas finamente. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo até começar a soltar uma leve fumaça e, então, despeje sobre as cebolinhas. O óleo deve chiar imediatamente ao entrar em contato com elas.

5. Grelhar a carne

   Sele as bistecas em uma grelha bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido. A marinada deve caramelizar e formar uma crosta escura e brilhante. A carne deve permanecer macia ao toque.

6. Fritar os ovos

   Frite os ovos (estilo estalado) em um pouco de óleo. A clara deve ficar com as bordas douradas e crocantes, enquanto a gema deve permanecer perfeitamente líquida.

7. Montagem final

   Sirva uma porção de arroz quebrado e regue com o óleo de cebolinha. Adicione a carne, o ovo e o picles. Acompanhe com uma pequena tigela de molho de peixe diluído com um pouco de suco de limão e pimenta picada.

Dicas do chef

• O segredo está no enxágue do arroz: a água deve estar totalmente limpa para evitar que o arroz fique pegajoso.
• Vire a carne apenas uma vez na grelha para obter uma caramelização perfeita e manter a suculência.
• O óleo deve estar tinindo de quente ao ser despejado sobre as cebolinhas para selar a cor verde vibrante.

Armazenamento

Armazene o porco e o arroz separadamente na geladeira por até 48 horas. Reaqueça o arroz no vapor para preservar sua textura característica.