Cơm tấm (arroz quebrado vietnamita)
Ingredientes
- 4 un.Costeleta de porco (limpa e aparada)
- 300 gArroz branco (lavado)
- 2 un.Capim-santo (picada finamente)
- 4 colherMolho de peixe
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (espremido)
- 2 un.Chalota (picada)
- 4 un.Ovo
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Cenoura (em julienne)
- 100 gNabo coreano (em julienne)
- 4 colherVinagre
- 2 colherAçúcar branco
- 4 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 1 un.Limão (espremido)
- 300 gArroz quebrado (lavado até a água sair limpa)
Modo de preparo
Bistecas de porco grelhadas com capim-limão, apresentando bordinhas tostadas irresistíveis e uma carne extremamente suculenta. O arroz quebrado absorve o óleo de cebolinha e a gema mole do ovo, proporcionando uma experiência rica em texturas e sabores.
- 1
Pique finamente o capim-limão, o alho e a echalota. Misture com o molho de peixe, o açúcar mascavo e o óleo. Esfregue essa marinada nas bistecas de porco e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores penetrem profundamente na carne.
- 2
Lave o arroz quebrado em água fria corrente até que a água saia totalmente cristalina. Cozinhe-o no vapor. Os grãos devem ficar firmes e soltinhos, sem grudar uns nos outros.
- 3
Corte a cenoura e o rabanete em tiras bem finas (estilo julienne). Misture o vinagre, o açúcar branco e uma pitada de sal. Mergulhe os vegetais nessa mistura; eles devem amaciar levemente e adquirir um sabor agridoce refrescante.
- 4
Fatie as cebolinhas finamente. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo até começar a soltar uma leve fumaça e, então, despeje sobre as cebolinhas. O óleo deve chiar imediatamente ao entrar em contato com elas.
- 5
Sele as bistecas em uma grelha bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido. A marinada deve caramelizar e formar uma crosta escura e brilhante. A carne deve permanecer macia ao toque.
- 6
Frite os ovos (estilo estalado) em um pouco de óleo. A clara deve ficar com as bordas douradas e crocantes, enquanto a gema deve permanecer perfeitamente líquida.
- 7
Sirva uma porção de arroz quebrado e regue com o óleo de cebolinha. Adicione a carne, o ovo e o picles. Acompanhe com uma pequena tigela de molho de peixe diluído com um pouco de suco de limão e pimenta picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no enxágue do arroz: a água deve estar totalmente limpa para evitar que o arroz fique pegajoso.
- Vire a carne apenas uma vez na grelha para obter uma caramelização perfeita e manter a suculência.
- O óleo deve estar tinindo de quente ao ser despejado sobre as cebolinhas para selar a cor verde vibrante.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene o porco e o arroz separadamente na geladeira por até 48 horas. Reaqueça o arroz no vapor para preservar sua textura característica.
