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Kornotto de cogumelos, «risoto» de cevadinha

Kornotto de cogumelos, «risoto» de cevadinha

O risoto à moda nórdica: cevadinha cozida devagar com cogumelos dourados, ervilhas e espinafre, finalizada com queijo curado ralado e limão. Mais fibra e o mesmo conforto.

55 min
no total
4
pessoas
480
calorias por porção

Em uma porção

19 g
Proteínas
62 g
Carboidratos
12 g
Gorduras

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Ingredientes

4
  • 280 g
    Cevada perolada
  • 500 g
    Champignon de Paris
  • 1 un.
    Cebola
  • 2 dente
    Alho
  • 1 colher
    Óleo de canola
  • 100 ml
    Vinho branco seco
  • 1.000 ml
    Caldo de legumes
  • 1 colh.chá
    Tomilho
  • 200 g
    Ervilhas
  • 200 g
    Espinafre
  • 50 g
    Parmesão
  • 10 g
    Manteiga
  • 0,5 un.
    Limão-siciliano
  • 10 g
    Salsa

Alérgenos

glútensulfitosaipoleite
Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/3

  1. Doure metade dos cogumelos fatiados no óleo e reserve. Refogue cebola, alho e o restante dos cogumelos picados, depois a cevadinha por 2 minutos.

  2. Junte o vinho e depois o caldo quente concha a concha com o tomilho, por 30–35 minutos, mexendo de vez em quando.

  3. Acrescente ervilhas e espinafre nos últimos 5 minutos e, fora do fogo, o queijo ralado, a manteiga e o limão. Cubra com os cogumelos dourados e salsinha.

Dicas do chef

  • •O tradicional é um queijo sueco curado como o Västerbotten; parmesão ou um queijo duro vegetariano também funcionam.

Conservação

Conserva-se por 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente por dentro.

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