Knafeh de Queijo
Ingredientes
- 166,7 gMassa filo (picada bem fininha)
- 100 gManteiga sem sal (derretida)
- 200 gMuçarela de búfala (bem escorrida e picada)
- 133,3 gAçúcar branco
- 100 mlÁgua mineral
- 0,3 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 0,7 colherÁgua de rosas
- 20 gPistache torrado e salgado (tostado e triturado)
- 166,7 gMassa kataifi (picada finamente)
- 133,3 gQueijo Akkawi (dessalgado e picado)
Modo de preparo
Uma crosta dourada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando um recheio de queijo derretido e irresistivelmente elástico. A calda de rosas penetra na massa, criando o equilíbrio perfeito entre a untuosidade da manteiga e o perfume floral.
- 1
Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer. Quando a mistura ganhar consistência de calda e envolver as costas da colher, adicione o suco de limão e a água de rosas. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
- 2
Pique a massa phyllo e o ninho de kataifi em pedaços bem pequenos até obter filamentos finos. Derreta a manteiga sem sal e despeje sobre a massa. Esfregue os fios delicadamente entre as mãos para que fiquem bem brilhantes e envoltos na manteiga.
- 3
Unte generosamente uma forma redonda com manteiga. Pressione firmemente metade da massa no fundo da forma. Misture a muçarela bem escorrida com o queijo akkawi picado e espalhe sobre a base, deixando um centímetro livre nas bordas. Cubra com o restante da massa e pressione para compactar.
- 4
Asse em forno preaquecido a 190°C até que as bordas se soltem da forma e o topo esteja bem dourado. Ao retirar do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre o knafeh ainda quente. Finalize com pistaches tostados triturados por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O choque térmico é fundamental: a calda deve estar gelada e o doce fervendo para manter a crocância máxima.
- Se optar pela muçarela, esprema-a em um pano limpo para extrair toda a umidade, evitando que a massa fique encharcada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira, embora perca a textura crocante. Reaqueça no forno para que o queijo volte a derreter e ficar elástico.
