Knafeh de Queijo

Uma crosta dourada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando um recheio de queijo derretido e irresistivelmente elástico. A calda de rosas penetra na massa, criando o equilíbrio perfeito entre a untuosidade da manteiga e o perfume floral.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 850
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 166.7 g Massa filo ( picada bem fininha )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 200 g Muçarela de búfala ( bem escorrida e picada )
• 133.3 g Açúcar branco
• 100 ml Água mineral
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 0.7 tbsp Água de rosas
• 20 g Pistache torrado e salgado opcional ( tostado e triturado )
• 166.7 g Massa kataifi ( picada finamente )
• 133.3 g Queijo Akkawi ( dessalgado e picado )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer. Quando a mistura ganhar consistência de calda e envolver as costas da colher, adicione o suco de limão e a água de rosas. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.

2. Preparo da massa

   Pique a massa phyllo e o ninho de kataifi em pedaços bem pequenos até obter filamentos finos. Derreta a manteiga sem sal e despeje sobre a massa. Esfregue os fios delicadamente entre as mãos para que fiquem bem brilhantes e envoltos na manteiga.

3. Montagem do knafeh

   Unte generosamente uma forma redonda com manteiga. Pressione firmemente metade da massa no fundo da forma. Misture a muçarela bem escorrida com o queijo akkawi picado e espalhe sobre a base, deixando um centímetro livre nas bordas. Cubra com o restante da massa e pressione para compactar.

4. Cozimento e finalização

   Asse em forno preaquecido a 190°C até que as bordas se soltem da forma e o topo esteja bem dourado. Ao retirar do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre o knafeh ainda quente. Finalize com pistaches tostados triturados por cima.

Dicas do chef

• O choque térmico é fundamental: a calda deve estar gelada e o doce fervendo para manter a crocância máxima.
• Se optar pela muçarela, esprema-a em um pano limpo para extrair toda a umidade, evitando que a massa fique encharcada.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira, embora perca a textura crocante. Reaqueça no forno para que o queijo volte a derreter e ficar elástico.